浙江省 2006 年 7 月高等教育自學(xué)考試
 
生物化學(xué)（一）試題
 
課程代碼：02072
 
一、單項選擇題(本大題共 20 小題，每小題 1 分，共 20 分)
 
在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多 選或未選均無分。
 
1.維持人和動物體內(nèi) pH 值恒定的無機(jī)緩沖體系是（）  
A.鉀和鈉的酸性碳酸鹽和磷酸鹽     
B.鉀和鈉的硫酸鹽和磷酸鹽     
C.鉀和鈉的硝酸鹽和磷酸鹽     
D.鉀和鈉的酸性碳酸鹽和氯化物     
2．下列食物中，成堿食物是（）    
A.雞蛋B.豬肉 C.谷類D.蘋果 
3.當(dāng)?shù)矸鄣木酆隙?nbsp;n=20-30 個葡萄糖殘基時，與碘反應(yīng)呈（） 
A.無色B.紫紅色 C.綠色D.藍(lán)色 
4．能夠反映油脂不飽和程度的指標(biāo)是（）   
A.酸價B.碘價 C.皂化價D.過氧化價 
5.氨基酸是構(gòu)成下列哪種物質(zhì)的基本單位？（ ）  
A.脂肪B.纖維素 C.蛋白質(zhì)D.碳水化合物 
6．下列情況中，不屬于影響蛋白質(zhì)變性作用的因素是（） 
A.放射線照射B.超聲波 C.加水稀釋D.機(jī)械抽打 
7.成年人缺乏維生素 D，容易導(dǎo)致（）    
A.夜盲癥B.佝僂病 C.軟骨癥D.腳氣病 
8．酶失活的溫度在（）     
A.20-30℃B.45-50℃ C.60-80℃D.90-100℃ 
9.在一定條件下,油脂與水能發(fā)生（）    
A.老化B.糊化 C.乳化D.轉(zhuǎn)化 
10．下列物質(zhì)中,無甜味的是（）    
A.淀粉B.乳糖 C.麥芽糖D.果糖 
11.呼吸作用主要是細(xì)胞內(nèi)哪種物質(zhì)發(fā)生的氧化作用?（） 
A.維生素B.碳水化合物 C.脂肪D.蛋白質(zhì) 
12．下列哪種細(xì)胞色素能直接以分子氧為受氫體?（）  
A.細(xì)胞色素 aa3B.細(xì)胞色素 b C.細(xì)胞色素 cD.細(xì)胞色素 c1 
13.下列酶類中,能不經(jīng)過細(xì)胞色素或其它傳遞體而將氫直接交給分子氧的是（）
A.酚氧化酶  B.過氧化物酶  
C.抗壞血酸氧化酶  D.黃素蛋白氧化酶  
14．葡萄糖在細(xì)胞中氧化降解的歷程主要經(jīng)過了（）  
A.α-氧化  B.β-氧化   
C.HDP-TCA 途徑  D.HMS 途徑  
15.在面粉中適當(dāng)添加賴氨酸后可以使其蛋白質(zhì)的生理價值得到提高，這是發(fā)揮了（）
A.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用  B.蛋白質(zhì)庇護(hù)作用  
C.蛋白質(zhì)保護(hù)作用  D.蛋白質(zhì)抗生酮作用  
16．食品在高溫下褐變的主要原因是發(fā)生了（）   
A.酶促反應(yīng)B.羰氨反應(yīng) C.氧化反應(yīng)D.還原反應(yīng) 
17.下列物質(zhì)中，既有呈味作用又有呈色作用的酚類物質(zhì)是（） 
A.花青素B.植物鞣質(zhì) C.血紅素 D.花黃素 
18．下列物質(zhì)中，有呈鮮作用的是（）    
A.D-谷氨酸鈉B.L-谷氨酸鈉 C.焦糖 D.氯化鈉 
19.下列物質(zhì)中，能引起神經(jīng)麻痹的微生物毒素是（）  
A.黃曲霉毒素  B.沙門氏菌毒素  
C.葡萄球菌腸毒素  D.肉毒桿菌毒素  
20．蔬菜的香氣成分主要是（）    
A.酚類化合物B.酯類化合物C.含硫化合物D.胺類化合物