全國2013年4月高等教育自學(xué)考試

食品衛(wèi)生學(xué)試題

課程代碼：05746

請考生按規(guī)定用筆將所有試題的答案涂、寫在答題紙上。

選擇題部分

注意事項：

1.答題前，考生務(wù)必將自己的考試課程名稱、姓名、準考證號用黑色字跡的簽字筆或鋼筆填寫在答題紙規(guī)定的位置上。

2.每小題選出答案后，用2B鉛筆把答題紙上對應(yīng)題目的答案標號涂黑。如需改動，用橡皮擦干凈后，再選涂其他答案標號。不能答在試題卷上。

一、單項選擇題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）

在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其選出并將“答題紙”的相應(yīng)代碼涂黑。未涂、錯涂或多涂均無分。

1.紫外線殺菌時的殺菌波長多為

A.153.7nm                                                     B.157.7nm

C.253.7nm                                                     D.280.5nm

2.1980年英國10萬只火雞食用花生粉后全部死亡的原因是

A.高致病性禽流感                                         B.黃曲霉毒素中毒

C.食物過敏                                                    D.雞瘟

3.食物中毒性白細胞缺乏癥(ATA)的病原物質(zhì)是

A.DAS                                                           B.DON

C.NIV                                                            D.T-2毒素

4．屬于禁用農(nóng)藥的是

A.樂果                                                           B.敵枯雙

C.敵敵畏                                                       D.敵百蟲

5.關(guān)于苯并(a)芘限量標準敘述正確的是

A.稻谷、小麥、大麥B(a)P≤10 g/kg              B.燒烤、熏制動物性食品B(a)P≤5 g/kg

C.食用植物油中B(a)P≤5 g/kg                       D.人體每日攝入量不應(yīng)超過100 g

6.按規(guī)定畜肉可用冷凍或鹽腌法處理后出廠時，40cm²肌肉上囊尾蚴或鈣化蟲體數(shù)為

A.10個以下                                                   B.8個以下

C.7個以下                                                     D.3個以下

7.關(guān)于酸奶說法正確的是

A.酸度(°T)為50.00～70.00                           B.不允許有乳清析出

C.應(yīng)儲存在2～8℃冷庫或冰箱中                    D.酸奶的儲存時間不能超過24小時

8.關(guān)于發(fā)酵酒衛(wèi)生問題說法錯誤的是

A.N—二甲基亞硝胺                                       B.黃曲霉毒素G

C.二氧化硫殘留                                             D.微生物污染

9.以木薯、果核為原料制酒時，加強原料清蒸排雜的目的是為了去除

A.甲醇                                                           B.雜醇油

C.氰化物                                                       D.醛類物質(zhì)

10.成品糕點包裝時冷卻的適宜溫度是

A.O～4℃                                                      B.4～100℃

C.20～25℃                                                    D.30～40℃