11.肉毒梭菌食物中毒特有的臨床癥狀為

A.劇烈嘔吐                                                    B.臍周劇烈疼痛

C.對稱性腦神經(jīng)受損                                      D.遲發(fā)性神經(jīng)毒性

12.家庭自制發(fā)酵食品時，要達(dá)到破壞各型肉毒梭菌毒素目的的原料加熱條件為

A.65℃，3～5分鐘                                        B.80℃，5～10分鐘

C.l00℃，1～5分鐘                                        D.100℃，10～20分鐘

13.能導(dǎo)致腦膜炎、敗血癥、孕婦流產(chǎn)或死胎中毒的是

A.侵襲型李斯特菌食物中毒                           B.腸侵襲性大腸埃希菌食物中毒

C.赤霉病麥?zhǔn)澄镏卸?nbsp;                                     D.有機(jī)磷農(nóng)藥中毒

14.腸原性青紫發(fā)生的原因是

A.亞硝酸鹽中毒                                             B.肉毒毒素中毒

C.黃曲霉毒素中毒                                         D.大腸桿菌食物中毒

15.引起“小人國幻覺”的毒素是

A.毒蠅堿                                                       B.異 唑衍生物

C.色胺類化合物                                             D.致幻素

二、多項選擇題（本大題共5小題，每小題2分，共10分）

在每小題列出的五個備選項中至少有兩個是符合題目要求的，請將其選出并將“答題紙”的相應(yīng)代碼涂黑。錯涂、多涂、少涂或未涂均無分。

16.符合食品添加劑使用原則的做法有

A.使用硫酸銅給綠茶染色

B.加入硼砂使粽子餡的口感更富彈性

C.使用亞硝酸鹽作為肉制品護(hù)色劑（不超過最高殘留限量）

D.使用吊白塊使豆腐顏色更白

E.食鹽中加碘強化

17.關(guān)于護(hù)色劑的使用，下列說法正確的有

A.肉制品中亞硝酸鈉最大殘留量應(yīng)≤0.03g/kg

B.使用亞硝酸鹽的同時使用維生素C可獲得更好的護(hù)色效果

C.維生素C可阻斷肉制品中生成N—亞硝基化合物

D.適當(dāng)添加一些色素可減少護(hù)色劑的用量

E.到目前為止尚無亞硝酸鹽的安全替代品

18.關(guān)于甲醇下列說法正確的有

A.蒸餾酒中的甲醇主要來自原料中植物細(xì)胞間質(zhì)的果膠分解

B.以糖蜜為原料制成酒內(nèi)甲醇很少或幾乎沒有

C.視神經(jīng)對甲醇的毒性尤其敏感

D.甲醇最終會在體內(nèi)形成甲酸而抑制氧化磷酸化過程

E.一次攝入lg以上甲醇即可引起急性中毒

19.在亞硝酸鹽解毒治療中使用小劑量美藍(lán)的原因包括

A.美藍(lán)在體內(nèi)具有雙重性作用，亞硝酸鹽解毒是利用美藍(lán)的還原作用

B.在還原型輔酶I的作用下美藍(lán)還原為白色美藍(lán)，使高鐵血紅蛋白還原

C.小劑量美藍(lán)在體內(nèi)解毒過程中可循環(huán)使用

D.當(dāng)還原型輔酶Ⅱ耗盡時美藍(lán)會加重青紫

E.大量美藍(lán)會使血管壁細(xì)胞脆性增加

20.用于苦杏仁解毒治療的藥物有

A.亞硝酸異戊酯                                             B.亞硝酸鈉

C.硝酸鉀                                                       D.硫代硫酸鈉

E.4-DMAP