全國2010年4月高等教育自學考試食品衛(wèi)生學試題

課程代碼：05746 

一、單項選擇題(本大題共15小題，每小題1分，共15分)

在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內。錯選、多選或未選均無分。

1.防止魚類凍藏時油脂氧化的措施是（      ）

A.蒸汽熱燙                             B.表面掛冰

C.急凍緩化                             D.高架存放

2.減少水果農藥殘留量的最佳方法是（      ）

A.洗滌                                 B.浸泡

C.漂燙                                 D.去皮

3.可以減少魚中雜環(huán)胺形成的烹調加工方法是（      ）

A.直接用油煎                           B.直接用明火烤

C.用鋁箔包裹后燒烤                     D.直接用油炸

4.用陶瓷容器盛裝時需要注意鉛污染的飲品是（      ）

A.果汁                                 B.牛奶

C.豆?jié){                                 D.咖啡

5.放射性物質對水產品污染最嚴重的原因是（      ）

A.生物富集效應                         B.放射性核素水中濃度高

C.放射性核素水中半衰期長               D.放射性廢物主要向水中排放