四、名詞解釋題（本大題共5小題，每小題3分，共15分）

31.致病菌

32.食品腐敗變質(zhì)

33.過氧化值（POV）

34.雜醇油

35.內(nèi)毒素 

五、簡(jiǎn)答題（本大題共7小題，共30分）

36.簡(jiǎn)述N-亞硝基化合物對(duì)動(dòng)物致癌作用的特點(diǎn)。（5分）

37.在肉制品生產(chǎn)加工過程中如何合理使用護(hù)色劑？（4分）

38.簡(jiǎn)述防止糧豆類農(nóng)藥污染的措施。（4分）

39.簡(jiǎn)述囊蟲病病畜肉的處理原則。（5分）

40.簡(jiǎn)述發(fā)酵酒的主要衛(wèi)生問題。（4分）考試網(wǎng)(www．Examw。com)

41.簡(jiǎn)述肉毒梭菌食物中毒的預(yù)防措施。（4分）

42.簡(jiǎn)述食品中有害金屬污染的毒作用特點(diǎn)。（4分） 

六、論述題（本大題共2小題，每小題10分，共20分）

43.試述多環(huán)芳烴化合物對(duì)食品的污染及預(yù)防措施。

44.試述金黃色葡萄球菌食物中毒的臨床表現(xiàn)及預(yù)防措施。

 （自考真題暫不提供答案）