全國2011年7月高等教育自學(xué)考試

食品衛(wèi)生學(xué)試題

課程代碼：05746

一、單項選擇題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）

在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多選或未選均無分。

1．食品aw值越小表示(      )

A．食品中游離水越多

B．食品的水分活性越大

C．食品越容易腐敗變質(zhì)

D．食品保持水分的能力越強

2．腸道致病菌污染食品的指標是

A．大腸菌群

B．細菌總數(shù)

C．變形桿菌

D．蠟樣芽孢桿菌

3．食品中有害金屬污染的毒作用特點是(      )

A．進入機體后迅速排出

B．以引起急性中毒為主

C．有機形式通常毒性大

D．各元素間無相互作用

4．食品中PAH的最主要來源是(      )

A．大氣污染

B．包裝材料污染

C．植物和微生物合成

D．食品成分高溫發(fā)生熱聚反應(yīng)

5．人體內(nèi)合成亞硝胺的主要場所是(      )

A．胃

B．食道

C．肝臟

D．直腸