三、填空題（本大題共10小題，每小題1分，共10分）

請?jiān)诿啃☆}的空格上填上正確答案。錯(cuò)填、不填均無分。

21．黃曲霉毒素B1在體內(nèi)的主要代謝途徑為______、脫甲基和環(huán)氧化反應(yīng)。

22．環(huán)境中的放射性核素通過與外環(huán)境接觸和______向動(dòng)物性食品轉(zhuǎn)移。

23．水俁病是由于環(huán)境______污染通過食物鏈而引起的人體慢性中毒。

24．PCDD/Fs的急性中毒表現(xiàn)為______極度減少。

25．在一定條件下，經(jīng)過無害化處理后可以食用的病畜肉稱為______。

26．剛擠出的奶中含有的能夠抑制微生物生長的物質(zhì)稱為______。

27．我國醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定食鹽濃度不得低于______。

28．沙門菌食物中毒一般是根據(jù)______、臨床表現(xiàn)和實(shí)驗(yàn)室化驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行診斷。

29．霉變甘蔗中毒主要表現(xiàn)為______損傷。

30．有機(jī)磷輕度中毒時(shí)，全血膽堿酯酶活性一般在正常值的______。

四、名詞解釋（本大題共5小題，每小題3分，共15分）

31．商業(yè)殺菌

32．食品容器包裝材料

33．復(fù)合奶

34．繼發(fā)沙門菌病

35．“神奈川試驗(yàn)”陽性

五、簡答題（本大題共7小題，共30分）

36．（本題4分）簡述保證速凍雞肉衛(wèi)生質(zhì)量的措施。

37．（本題4分）簡述我國對(duì)護(hù)色劑（硝酸鹽、亞硝酸鹽）使用范圍和最大使用量的規(guī)定。

38．（本題4分）簡述魚類食品的污染特點(diǎn)。

39．（本題4分）簡述金屬罐內(nèi)壁涂料的選擇原則及要點(diǎn)。

40．（本題5分）簡述食糖的衛(wèi)生及管理。中 華 考 試 網(wǎng)

41．（本題5分）簡述細(xì)菌性食物中毒的處理原則。

42．（本題4分）簡述亞硝酸鹽食物中毒的解毒治療方法。

六、論述題（本大題共2小題，每小題10分，共20分）

43．試述食品中N-亞硝基化合物的來源及控制其危害的措施。

44．試述肉毒梭菌食物中毒的流行病學(xué)特征及預(yù)防要點(diǎn)。