全國2018年4月自學考試營養(yǎng)學試題答案及評分參考

　　(課程代碼 03000)

　　一、單項選擇題：本大題共20小題，每小題1分，共20分。

　　1.B 2.D 3.C 4.D 5.B

　　6.C 7.A 8.C 9.B 10.C

　　11.B 12.C 13.D 14.B 15.A

　　16.C 17.D 18.C 19.C 20.B

　　二、多項選擇題：本大題共5小題，每小題2分，共10分。

　　21.ADE 22.ACDE 23.AD 24.ACD 25.ABCD

　　三、填空題：本大題共16空，每空1分，共16分。

　　26.75，56, 300

　　27.查帳法，回顧詢問法，化學分析法

　　28.藥物治療，運動治療，病情監(jiān)控

　　29.血色素鐵，非血色素鐵

　　30.雙糖，寡糖，多糖

　　31.體力活動，食物熱效應

　　四、簡答題：本大題共5小題，每小題6分，共30分。

　　32.答：(1)營養(yǎng)成分最適合嬰兒需要(1分);

　　(2)含有多種免疫因子(1分);

　　(3)含有生長因子等生物活性物質(zhì)(1分);

　　(4)不容易發(fā)生過敏(1分);

　　(5)有利于母親的產(chǎn)后康復(1分);

　　(6)方便，經(jīng)濟(1分)。

　　33.答：(1)蛋白質(zhì)含量高，且是優(yōu)質(zhì)蛋白(2分);

　　(2)脂肪含暈高，且以不飽和脂肪酸居多(2分);

　　(3)碳水化合物組成復雜，多為纖維素和可溶性糖(1分);

　　(4)富含維生素E，鈣，鉀，鈉，鎂等(1分)。

　　34.答：(1)構成機體組織(1分);

　　(2)維持體內(nèi)滲透壓(1分);

　　(3)維持機體酸堿平衡(1分);

　　(4)維持神經(jīng)和肌肉的興奮性以及細胞膜的通透性(1分);

　　(5)構成體內(nèi)生理活性物質(zhì)(1分);

　　(6)構成酶系統(tǒng)的活化劑(1分):。

　　35.答:胃腸內(nèi)營養(yǎng)是借助于喂養(yǎng)管將營養(yǎng)物質(zhì)直接送至胃腸道的方法。(2分)

　　適應癥：不能經(jīng)口滿足營養(yǎng)需要(2分)，有一定胃腸道功能(1分)，可消化和吸收管飼營養(yǎng)物質(zhì)(1分)。

　　36.答：可從三方面進行:

　　(1)膳食營養(yǎng)調(diào)查(1分)：可了解從膳食中獲得的能暈和營養(yǎng)素是否' 充足(1分)。

　　(2)營養(yǎng)狀況的體格檢查(1分)：了解生長發(fā)育情況和體內(nèi)營養(yǎng)素狀況(1分)。

　　(3)機體營養(yǎng)水平的生化檢測(1分)：可了解膳食中有關營養(yǎng)素的吸收，利用和儲存水平(1分)。

　　五、論述題：本大題共2小題，每小題12分，共24分。

　　37.答:(1)營養(yǎng)要求：能量不高;優(yōu)質(zhì)蛋白數(shù)暈足夠而不過多;飽和脂肪酸少;維生素和礦物質(zhì)充足而平衡。(每點得1分，最多3分)

　　(2)食物組成：一定量糧谷類食物;大量蔬菜水果;多量的牛奶、 魚類、豆制品;適量的瘦肉、禽類;少量的蛋、肝。(每點得1分，最多4分)

　　(3)烹調(diào)要求：清淡少鹽;柔軟易消化;多用燉、煮、炒。(毎點得1分，最多3分)

　　(4)膳食制度：定時定最，少食多餐。(2分)

　　38.答：

　　原則(答出4條及以上，計4分):

　　(1)適當節(jié)制飲食，維持理想體重。

　　(2)膳食中碳水化合物，蛋白質(zhì)和脂肪比例應適當。

　　(3)補充充足的維生素和微量元素。

　　(4)避免高血搪指數(shù)食物的攝入。

　　(5)提倡高纖維飲食。

　　(6)減少酒和鈉的攝入。

　　適當展述2分。

　　方法:

　　(1)確定能量及營養(yǎng)素供給量。(答出1分，適當展述1分)

　　(2)制定食譜。(答出1分，適當展述1分)

　　(3)固定菜肴法。(答出1分，適當展述1分)