全國(guó)2020年8月高等教育自學(xué)考試

　　營(yíng)養(yǎng)學(xué)試題

　　課程代碼：03000

　　一、單項(xiàng)選擇題(本大題共25小題，每小題1分，共25分)

　　在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無分。

　　1.下列屬于嬰兒必需氨基酸的是

　　A.組氨酸

　　B.胱氨酸

　　C.苯丙氨酸

　　D.酪氨酸

　　2.某膳食提供蛋白質(zhì)70g,碳水化合物300g,脂肪60g，則脂肪供能比約為

　　A.13%

　　B.30%

　　C.27%

　　D.60%

　　3.具有抗生酮作用的營(yíng)養(yǎng)素是

　　A.甘油三酯

　　B.纖維素

　　C.脂肪酸

　　D.碳水化合物

　　4.維生素A缺乏的早期癥狀為

　　A.皮膚粗糙

　　B.齒齦增生與老化

　　C.Bitot斑

　　D.暗適應(yīng)能力下降

　　5.脂溶性維生素和水溶性維生素的區(qū)別為

　　A.水溶性維生素?cái)z入過多時(shí)可在體內(nèi)蓄積而發(fā)生中毒

　　B.脂溶性維生素的營(yíng)養(yǎng)狀況可用負(fù)荷實(shí)驗(yàn)評(píng)價(jià)

　　C.水溶性維生素?cái)z入不足時(shí)較快出現(xiàn)缺乏癥狀

　　D.脂溶性維生素不能在體內(nèi)儲(chǔ)存

　　6.下列屬于必需微量元素的是

　　A.鐵、碘、鋅

　　B.硒、鉀、磷

　　C.碘、鋅、鈉

　　D.硒、氟、鈣

　　7.女性補(bǔ)充葉酸的最關(guān)鍵時(shí)期為

　　A.青春期

　　B.懷孕期

　　C.絕經(jīng)期.

　　D.老年期

　　8.機(jī)體每增加lg新組織，需增加能量

　　A.10kJ

　　B.20kJ

　　C.30kJ

　　D.40kJ

　　9.下列豆制品中，蛋白質(zhì)含量最高的是

　　A.豆腐干

　　B.豆腐腦

　　C.豆奶

　　D.豆?jié){

　　10.“下列富含鈣的食物種類是

　　A.谷類

　　B.奶類

　　C.蔬菜類

　　D.肉類.

　　11.下列烹飪方式中，雞蛋維生素?fù)p失最少的是

　　A.蒸雞蛋羹

　　B.煎雞蛋

　　C.水煮雞蛋

　　D.炒雞蛋

　　12.下列屬于原發(fā)性蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良發(fā)病因素的是

　　A.癌癥

　　B.偏食造成的食物攝入不足

　　C.外科手術(shù)

　　D.慢性胃腸炎

　　13.可降低血液中膽固醇含量的脂肪酸是

　　A.棕櫚酸

　　B.亞油酸

　　C.豆蔻酸

　　D.月桂酸

　　14.糖尿病引起的營(yíng)養(yǎng)素代謝變化是

　　A.糖原異生增強(qiáng)

　　B.乙酰輞酶A形成減少

　　C.膽固醇合成減少

　　D.正氮平衡

　　15.預(yù)防骨質(zhì)疏松的膳食特點(diǎn)是

　　A.高脂

　　B.高鈣

　　C.長(zhǎng)期高蛋白

　　D.低維生素D

　　16.急性腎小球腎炎病人的膳食原則是

　　A.低熱量

　　B.低維生素

　　C.低鹽.

　　D.低鈣.

　　17.無特殊手術(shù)禁忌病人術(shù)前蛋白質(zhì)供能比應(yīng)為

　　A.10%

　　B.15%

　　C.20%

　　D.25%

　　18.能產(chǎn)生黃曲霉毒素的真菌是

　　A.黃曲霉

　　B.青霉

　　C.褚曲霉

　　D.鐮刀菌

　　19.最常用的糖類胃腸外營(yíng)養(yǎng)劑是

　　A.山梨醇

　　B.麥芽糖

　　D.葡萄糖

　　20.下列藥物適宜在飯前服用的是

　　A.硝呋妥因

　　B.阿司匹林

　　C.心得安.

　　D.肼苯噠嗪