二、多項選擇題:本大題共5小題，每小題2分，共10分。在每小題列出的備選項中至少有兩項是符合題目要求的，請將其選出，錯選、多選或少選均無分。

　　21.“下列屬于完全蛋白質的是

　　A.大豆蛋白

　　B.酪蛋白

　　C.肌蛋白

　　D.麥膠蛋白

　　E.膠質蛋白

　　22.下列可提供人體能量的營養(yǎng)素有

　　B.蛋白質

　　C.淀粉

　　D.鐵

　　E.維生素C

　　23.下列哪些因素可造成體內維生素缺乏?

　　A.膳食供給不足

　　B.抗維生素化合物的存在

　　C.人體吸收利用降低

　　D.機體對維生素的需要相對增高

　　E.機體對維生素的需求降低

　　24.與胎兒先天畸形有關的主要營養(yǎng)因素有

　　A.葉酸缺乏

　　.孕期增重過低

　　C.孕早期血糖升高

　　D.孕期增重過高

　　E、孕婦酗酒

　　25.蔬菜的合理利用方式有

　　A.選擇新鮮蔬菜

　　B.選擇淺色蔬菜

　　C.先洗后切

　　D.急火快炒

　　E.先切后洗

　　非選擇題部分

　　注意事項:

　　用黑色字跡的簽字筆或鋼筆將答案寫在答題紙上,不能答在試題卷上。

　　三、填空題:本大題共12空，每空1分，共12分。

　　26.蛋白質的生理功能包括______、構成抗體、供給能量和調節(jié)滲透壓等。

　　27.鈣的生理功能包括______維持神經和肌肉的正�；顒�、______以及參與血凝

　　過程四個方面。

　　28.牛乳蛋白主要包括酪蛋白和______二者占總牛乳蛋白的比例分別為______、和______。

　　29.營養(yǎng)調查的必測項目包括身高、______、______三項指標。

　　30.冠心病的營養(yǎng)防治包括限制______、控制______碳水化合物比例適宜、動植

　　物蛋白合理分配、多吃______限制鈉的攝入、少飲酒、多飲茶、建立良好的膳

　　食制度等措施。

　　四、簡答題:本大題共5小題，每小題6分，共30分。

　　31.簡述原發(fā)性高血壓的飲食防治原則。

　　32.簡述膳食纖維的生理功能及食物來源。

　　33.簡述豆類的合理利用。

　　34.簡述中國居民膳食指南核心推薦。

　　35.簡述預防骨質疏松的主要措施及主要制劑種類。

　　五、論述題:本大題共2小題，每小題14分，共28分。

　　36.試述糖尿病的分型、病因以及營養(yǎng)治療目的和原則。

　　37.試述食物蛋白質營養(yǎng)價值的評價內容、指標及方法。

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