二、多項(xiàng)選擇題(本大題共10小題，每小題1分，共10分)

在每小題列出的五個(gè)備選項(xiàng)中至少有兩個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其選出并將“答題紙”的相應(yīng)代碼涂黑。錯(cuò)涂、多涂、少涂或未涂均無(wú)分。

21．中式宴會(huì)的用餐形式經(jīng)歷的過(guò)程有

A．分餐式                                                  B．聚餐式

C．英餐式                                                  D．俄餐式

E．法餐式

22．《揚(yáng)州畫舫錄》記錄的滿漢全席菜單中的四仙果有

A．黃瓜                                                      B．李子

C．葡萄                                                      D．桂圓

E．蟠桃

23．影響員工流動(dòng)率的工作環(huán)境中的硬環(huán)境有

A．政治環(huán)境                                               B．人際環(huán)境

C．輿論環(huán)境                                               D．工作環(huán)境

E．休息環(huán)境

24．宴會(huì)菜單陳列方式有

A．豎立式                                                  B．書本式

C．卷筒式                                                  D．固定式

E．懸掛式

25．中國(guó)宴會(huì)廳的建筑風(fēng)格主要有現(xiàn)代式和

A．宮殿式                                                  B．園林式

C．民族式                                                  D．自由式

E．西洋式

26．中式宴會(huì)臺(tái)形的基本組合有

A．“一”字形排列                                        B．“品”字形排列

C．菱形排列                                               D．五角星形排列

E．圓形排列

27．下列選項(xiàng)中，宴席菜肴裝盤與器皿對(duì)應(yīng)，正確的有

A．整只雞鴨菜—平底盤                             B．熘菜、燴菜—凹盤

C．魚菜—橢圓型菜盤                                 D．湯菜—蓮花海碗

E．爆炒菜—深菜盤

28．宴會(huì)部的低值易耗餐具的特點(diǎn)具有

A．?dāng)?shù)量大                                                  B．品種多

C．易損耗                                                  D．易丟失

E．易清洗

29．酒店內(nèi)銷售廣告的形式有

A．大堂指示牌                                           B．電梯宣傳牌

C．客房宣傳單片                                        D．閉路電視

E．直郵廣告

30．廚房生產(chǎn)流程中，控制宴會(huì)成本的環(huán)節(jié)有

A．菜單設(shè)計(jì)                                               B．采購(gòu)加工

C．用料配制                                               D．菜肴烹飪

E．菜肴裝盆