三、填空題（本大題共10小題，每小題1分，共10分）

請(qǐng)?jiān)诿啃☆}的空格中填上正確答案。錯(cuò)填、不填均無(wú)分。

31.國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人或社會(huì)知名人士，以私人名義招待外國(guó)客人的宴會(huì)稱為_(kāi)_______宴。

32.清代朝廷為年老的重臣和社會(huì)賢達(dá)人士舉辦宴會(huì)，人數(shù)眾多，年齡在60歲以上。這種

宴會(huì)被稱為“________宴”。

33.宴會(huì)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目有以飲食為主的宴會(huì)活動(dòng)，以會(huì)議為主的會(huì)務(wù)活動(dòng)，和以________為主的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)等三大類。

34.酒水搭配的規(guī)律應(yīng)該是白葡萄酒在先、________葡萄酒在后。

35.大型宴會(huì)的臺(tái)型設(shè)計(jì)要突出________。

36.宴會(huì)餐臺(tái)插花技術(shù)主要有________技術(shù)、曲枝技術(shù)和定植技術(shù)。

37.西式宴會(huì)服務(wù)頭盤(pán)時(shí)，應(yīng)從客人的________為客人上菜。

38．宴會(huì)部固定資產(chǎn)的標(biāo)牌上要注明本件固定資產(chǎn)的編號(hào)和________。

39．宴會(huì)預(yù)訂部為留住回頭客人，應(yīng)該建立________檔案制度。

40．成本毛利率法根據(jù)宴會(huì)菜肴的________和成本毛利率來(lái)計(jì)算宴會(huì)銷售價(jià)格的定價(jià)方法。

四、簡(jiǎn)答題（本大題共5小題，每小題5分，共25分）

41．簡(jiǎn)答宴會(huì)博大精深的文化內(nèi)涵。

42．簡(jiǎn)答酒在宴會(huì)中的作用。

43．簡(jiǎn)答燭光在宴會(huì)廳氣氛設(shè)計(jì)中的作用。

44．簡(jiǎn)答宴會(huì)臺(tái)面設(shè)計(jì)的要求。

45．簡(jiǎn)答接受宴會(huì)預(yù)定時(shí)需了解的客情信息。

五、論述題（本大題共2小題，每小題10分，共20分）

46．聯(lián)系實(shí)際，論述宴會(huì)營(yíng)養(yǎng)化、衛(wèi)生化的重要意義和措施。

47.聯(lián)系實(shí)際，論述控制宴會(huì)低值易耗餐具的意義和措施。

六、案例分析題（本大題共1小題，共15分）

48.教師節(jié)這天，柳老師夫婦來(lái)到西餐廳用餐。入座后，服務(wù)員小王為他們端上冰水，接著問(wèn)他們需要什么小吃和雞尾酒。柳老師說(shuō)：“小姐，我們從來(lái)沒(méi)有吃過(guò)西餐，也沒(méi)喝過(guò)雞尾酒。今天正好是教師節(jié)，我們想趁這個(gè)機(jī)會(huì)體驗(yàn)一下吃西餐的感受，請(qǐng)幫我們介紹一些西餐知識(shí)，以免我們出丑。”

如果你是服務(wù)員小王，請(qǐng)你向柳老師夫婦介紹：

（1）西式宴會(huì)的特點(diǎn)和內(nèi)容。

（2）參加西式宴會(huì)的禮儀。

（3）西式宴會(huì)的酒菜搭配常識(shí)。