6.宴會廚房人員占前臺服務(wù)人員的比例一般是（      ）

A.10％～15％                                             B.15％～20％

C.20％～25％                                             D.25％～30％

7.宴會設(shè)計，首先要確定的是（      ）

A.宴會主題                                                B.宴會菜單

C.宴會環(huán)境                                                D.宴會服務(wù)

8.采用“松鶴延年”命名的菜肴，常被用于（      ）

A.婚慶宴                                                    B.祝壽宴

C.團聚宴                                                    D.開業(yè)宴

9.以幾何圖案與線條為基本元素特征來設(shè)計的宴會廳樣式屬于（      ）

A.園林式                                                    B.民族式

C.西洋式                                                    D.現(xiàn)代式

10.宴會廳的氛圍設(shè)計，首先考慮的關(guān)鍵因素是（      ）

A.氣味                                                       B.光線

C.空間                                                       D.形狀

11.宴會臺面設(shè)計，餐具間的距離要均勻，其最小間距為（      ）

A.3厘米                                                     B.5厘米

C.7厘米                                                     D.拿餐具時不碰到另一件餐具

12.中式宴會普遍配用的餐具是（      ）

A.瓷器餐具                                                B.陶器餐具

C.玻璃餐具                                                D.金屬餐具

13.宴會流程管理的第一個程序是（      ）

A.接受預(yù)訂                                                B.設(shè)計策劃

C.組織準備                                                D.安排實施

14.西式宴會擺放餐具，主刀應(yīng)放在餐巾的（      ）

A.左側(cè)                                                       B.左上側(cè)

C.右側(cè)                                                       D.右上側(cè)

15.宴會部低值易耗餐具的損耗率通常控制在（      ）

A.3‰                                                         B.4‰

C.5‰                                                         D.6‰