四、簡答題(本大題共5小題，每小題5分，共25分)

36．明代是中國茶文化的轉(zhuǎn)折期，在制茶工藝上有哪些顯著變化？

37．簡述社會文化對飲食消費的影響。

38．簡述中餐制作的特點。

39．紅樓宴的紅樓風味主要表現(xiàn)在哪些方面？

40．簡述我國餐飲企業(yè)文化的特征。

五、論述題(本大題共2小題，每小題10分，共20分)

41．試述中國飲食風味流派的成因。

42．試述佛教對我國飲食文化的影響。

六、案例分析題(本大題10分)

43．案例材料：

    對于飲食健康，中西方飲食文化都是比較強調(diào)的，只是具體實施的方式有所不同。西方人通過營養(yǎng)的合理搭配達到增強體質(zhì)，抗病防病的目的。中國飲食文化中雖然營養(yǎng)觀念不突出，但是養(yǎng)生觀念極為突出。主要表現(xiàn)在兩方面：其一，飲食與滋補相結(jié)合，這是中國飲食文化的典型之處。中國幾千年前就很重視“醫(yī)食同源”、“藥膳同功”，利用食物原料的藥用價值，烹成各種美味佳肴，達到對某些疾病的防治目的。其二，道法自然，四季調(diào)節(jié)。我國春夏秋冬四季分明，各種食物原料應(yīng)時迭出。清代美食家袁枚對飲食的季節(jié)性變化有過精彩論述，他說：“夏日長而熱，宰殺太早，則肉敗矣；冬日短而寒，烹飪稍遲，則物生矣。冬宜食牛羊，移之于夏，非其時也。夏宜食干臘，移之于冬，非其時也。輔佐之物，夏宜用芥末，冬宜用胡椒。當三伏天而得冬腌菜，賤物也，而竟成至寶矣。當秋涼時，而得行鞭筍，亦賤物也，而視若珍饈矣。”

結(jié)合案例材料，分析飲食養(yǎng)生的方法。