11．并稱為世界三大高香名茶的是印度大吉嶺茶、斯里蘭卡烏伐茶和中國(guó)的

A．祁紅                                                          B．滇紅

C．閩紅                                                          D．川紅

12．在菜肴的配色方案中，色彩給人視覺的醒目程度最強(qiáng)的是

A．紫色                                                          B．綠色

C．藍(lán)色                                                          D．紅色

13．飲食消費(fèi)文化的社會(huì)功能首先在于

A．提高飲食生活水平                                     B．提高飲食消費(fèi)檔次

C．提高餐飲環(huán)境品味                                     D．提高全民綜合素質(zhì)

14．中國(guó)古代有“五禮”，吉禮、兇禮、軍禮、賓禮、嘉禮，其中軍禮指的是

A．賓客之事                                                   B．祭祀之事

C．軍旅之事                                                   D．冠婚之事

15．用昆蟲為原料制作很多風(fēng)味菜肴的西南少數(shù)民族是

A．布朗族                                                       B．傣族

C．彝族                                                          D．白族

16．體現(xiàn)出別致的快餐文化的文學(xué)作品是

A．《紅樓夢(mèng)》                                                  B．《三國(guó)演義》

C．《水滸傳》                                                  D．《西游記》

17．不同宗教在飲食方面的特點(diǎn)不同，其中服氣、服藥追求長(zhǎng)生不老的文化特點(diǎn)源于

A．道教                                                          B．佛教

C．伊斯蘭教                                                   D．基督教

18．冬季應(yīng)當(dāng)固密心志，早睡晚起，保養(yǎng)精神，保護(hù)好

A．心臟                                                          B．肝臟

C．肺臟                                                          D．腎臟

19．決定餐飲企業(yè)市場(chǎng)定位的要素是

A．地理位置                                                   B．大眾選擇

C．原料特點(diǎn)                                                   D．烹飪方法

20．中國(guó)餐飲業(yè)21世紀(jì)的發(fā)展方向是社會(huì)化、科學(xué)化和

A．營(yíng)養(yǎng)化                                                       B．經(jīng)濟(jì)化

C．規(guī)模化                                                       D．集約化