非選擇題部分
注意事項：
用黑色字跡的簽字筆或鋼筆將答案寫在答題紙上，不能答在試題卷上。
二、填空題(本大題共10小題，每小題1分，共10分)
21.在整個原始社會里，我們的祖先在熟食活動中大致經(jīng)歷了________、石烹和陶烹3個階段。
22.筵席的種類主要有宴會席、________和酒會席。
23.北魏賈思勰著的________ 記錄了40多種酒的釀造方法，其中有作者親歷的，亦有輯自古籍的。
24.從紅茶湯中是否添加其他調(diào)味品來劃分，又可分為清飲法和________兩種。
25.蒙古族的日常飲食中，以________為原料制成的食品，蒙古語稱“烏蘭伊得”，也就是“紅食”。
26.漢代枚乘在其代表作品________中表現(xiàn)出來的飲食具有淮揚風(fēng)味的色彩。
27.佛教徒為了紀(jì)念________的成道日，每年的臘月初八都要煮粥供眾，稱為臘八粥。
28.封齋節(jié)食是________的信仰習(xí)俗，從醫(yī)學(xué)的角度來說，對人體健康大有裨益。
29.聯(lián)合國環(huán)境與發(fā)展委員會在________年首次提出可持續(xù)發(fā)展作為當(dāng)今世界經(jīng)濟(jì)發(fā)展的主導(dǎo)戰(zhàn)略。
30.未來世界食品業(yè)發(fā)展的趨勢是食品營養(yǎng)明顯地表現(xiàn)出天然、________、功能化的特征。
三、名詞解釋題(本大題共5小題，每小題3分，共15分)
31.燒尾宴
32.風(fēng)味流派
33.茶藝
34.飲食消費
35.飲食禮儀
四、簡答題(本大題共5小題，每小題5分，共25分)
36.從實名類菜肴的名稱上可以反映出菜肴的哪些特點？
37.簡述影響消費者飲食消費行為的因素。
38.《紅樓夢》中所創(chuàng)造的“紅樓”飲食文化體系表現(xiàn)在哪些方面？
39.簡述伊斯蘭教飲食文化與中國飲食文化的關(guān)系。
40.簡述現(xiàn)代餐飲企業(yè)文化建設(shè)的主要措施。
五、論述題(本大題共2小題，每小題10分，共20分)
41.試述當(dāng)代人不重視科學(xué)養(yǎng)生的弊端。
42.試述21世紀(jì)人類的飲食追求。
六、案例分析題(本大題10分)
43.案例材料：
滿漢全席，滿清宮廷盛宴。既有宮廷菜肴之特色，又有地方風(fēng)味之精華；突出滿族菜點特殊風(fēng)味，燒烤、火鍋、涮鍋幾乎是不可缺少的菜點，同時又展示了漢族烹調(diào)的特色，扒、炸、炒、溜、燒等皆備，實乃菜系文化的瑰寶和最高境界。全席計有冷葷熱肴一百九十六品，點心茶食一百二十四品，計肴饌?cè)俣�。滿漢全席菜式有咸有甜，有葷有素，取材廣泛，用料精細(xì)，山珍海味無所不包。合用全套粉彩萬壽餐具，配以銀器，富貴華麗，用餐環(huán)境古雅莊重。席間專請導(dǎo)師奏古樂伴宴，沿典雅遺風(fēng)，禮儀嚴(yán)謹(jǐn)莊重，承傳統(tǒng)美德，侍膳奉敬校宮廷之周，令客人留連忘返。全席食畢，可使您領(lǐng)略烹飪之博精，飲食文化之淵源，盡享萬物之至尊。
結(jié)合案例材料，分析滿漢全席的特點以及中國飲食文化的主要內(nèi)容。
