全國2010年10月高等教育自學考試

中國飲食文化試題

課程代碼：00986

一、單項選擇題(本大題共20小題，每小題1分，共20分)

在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多選或未選均無分。

1.中國古代將烹飪風味流派稱為(      )

A.幫口                                                              B.菜系 

C.道口                                                              D.風派

2.我國的茶葉根據(jù)制作工藝可以分為(      )

A.三大類                                                           B.五大類    

C.七大類                                                           D.九大類

3.“染面煎”的掛糊方法，即在原料外掛一層面糊后加以油煎,出現(xiàn)在(      )

A.唐代                                                              B.宋代 

C.元代                                                              D.明代

4.我國嚴格意義上的烹飪開始于(      )

A.陶器使用                                                       B.以火熟食 

C.海鹽調(diào)味                                                       D.燔谷成熟

5.北魏時期的賈思勰所寫的農(nóng)學著作里關于烹飪方面的內(nèi)容具有較高的史料價值，其著作名稱是(      )

A.《酉陽雜俎》                                                B.《齊民要術》 

C.《四民月令》                                                D.《本草經(jīng)集注》