二、填空題（本大題共10小題，每小題1分，共10分）

請(qǐng)?jiān)诿啃☆}的空格中填上正確答案。錯(cuò)填、不填均無(wú)分。

21．按宗教飲食禁忌特點(diǎn)，中國(guó)菜可分為佛門(mén)菜和________。

22．周代王室內(nèi)設(shè)專門(mén)的官員“酒正”來(lái)“掌酒之政令”，并開(kāi)始利用________來(lái)釀酒。

23．中國(guó)的面點(diǎn)一般分為_(kāi)_______、蘇式和廣式三大流派。

24．酒令按形式可分為雅令、通令和________。

25．斗茶又稱________，是以競(jìng)賽的形式品評(píng)茶質(zhì)優(yōu)劣的一種風(fēng)俗。

26．俗稱________是中國(guó)的“國(guó)飲”。

27．在蒙古族的日常飲食中，與紅食、白食占有同樣重要地位的特有的食品是________。

28．回教徒按照《古蘭經(jīng)》中的規(guī)定烹調(diào)飲食，中國(guó)人稱其為_(kāi)_______。

29．食養(yǎng)、食療、藥膳的基本原則是與天地相應(yīng)、與人相應(yīng)、與病癥相應(yīng)的原則，即________法則。

30．2002年，《經(jīng)濟(jì)學(xué)人》信息部對(duì)城市外國(guó)僑民生活質(zhì)量調(diào)查顯示，________的墨爾本和加拿大的溫哥華是最適合外國(guó)僑民居住的城市。

三、名詞解釋題（本大題共5小題，每小題3分，共15分）

31．六畜

32．酒令

33．飲食消費(fèi)

34．飲食養(yǎng)生

35．綠色食品

四、簡(jiǎn)答題（本大題共5小題，每小題5分，共25分）

36．簡(jiǎn)述中國(guó)飲食文化最主要的內(nèi)容。

37．簡(jiǎn)述中國(guó)飲食文化形成階段烹飪?cè)�料的�?lèi)別。

38．簡(jiǎn)述淮揚(yáng)菜系及其風(fēng)味特色。

39．簡(jiǎn)述當(dāng)代飲食文化在政治中的地位和作用。

40．簡(jiǎn)述大眾選擇決定餐飲企業(yè)市場(chǎng)定位的原因及依據(jù)。

五、論述題（本大題共2小題，每小題10分，共20分）

41．試述在蒙古族、藏族人家做客的茶俗和茶禮。

42．試述飲食文化與中國(guó)小說(shuō)的關(guān)系。

六、案例分析題（本大題10分）

43．材料一：近年來(lái)，隨著人民生活水平的不斷提高，我國(guó)人民已從溫飽型轉(zhuǎn)向質(zhì)量型，由生存型向享受型變化。過(guò)去，過(guò)年是穿新衣、吃飽飯。而現(xiàn)在年味淡了，過(guò)年的感覺(jué)正在逐漸消失。

材料二：廣州環(huán)市路上，全國(guó)各地風(fēng)味的菜館一字排開(kāi)，廣州市民不出城便嘗遍全國(guó)風(fēng)味。

材料三：超市的興起為市民購(gòu)買(mǎi)食品提供了方便，各種洗切好的凈菜、熟食、冷凍食品、休閑食品備受上班族青睞，成為居民食品消費(fèi)的重要組成部分。

根據(jù)上述材料分析當(dāng)代中國(guó)飲食文化的特點(diǎn)。