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21.公元804年，日本高僧____________來到中國求學(xué)，歸國之際，帶去了中國的茶籽，植于日本國土。

22.中國最早有文字記載的宴席，是虞舜時代的____________。

23.流傳在廣西和粵、滇、湘等地的____________菜，是現(xiàn)今嶺南食味的本源。

24.“藏鉤”是____________朝時較盛行的酒戲。

25.福建武夷巖茶、鐵觀音茶是____________茶中的名品。

26.蒙古族人每天離不開茶，除飲紅茶外，幾乎都有飲____________的習(xí)慣。

27.《楚辭》中和烹飪有關(guān)的內(nèi)容主要在____________和《大招》中有所涉及。

28.曾撰有《菜羹賦》，把吃素食與安貧樂道、好仁不殺及向大自然回歸聯(lián)系起來并極力提倡的古人是____________。

29.《四部醫(yī)典》是____________族的醫(yī)學(xué)著作。

30.我國未來餐飲服務(wù)行業(yè)企業(yè)文化發(fā)展的必然方向是____________。

三、名詞解釋題(本大題共5小題，每小題3分，共15分)

31.鼎

32.食養(yǎng)

33.偷壽

34.異病同食

35.餐飲業(yè)經(jīng)營藝術(shù)價值觀

四、簡答題(本大題共5小題，每小題5分，共25分)

36.《隨園食單》闡述了袁枚的哪些主要觀點？

37.影響飲食消費行為的心理因素有哪些？

38.中國古代飲食禮儀是怎樣形成的？

39.簡述當(dāng)代人不重視科學(xué)養(yǎng)生的弊端。

40.簡述餐飲企業(yè)經(jīng)營風(fēng)格的設(shè)定原則。

五、論述題(本大題共2小題，每小題10分，共20分)

41．試述飲食消費文化的功能。

42．試述企業(yè)文化建設(shè)在現(xiàn)代餐飲企業(yè)發(fā)展過程中的作用。

六、案例分析題(本大題10分)

43．案例：據(jù)對全國31個�。▍^(qū)、市）6.8萬個農(nóng)村住戶的抽樣調(diào)查，2002年前三季度農(nóng)村居民在外飲食消費支出大幅增長。前三季度，農(nóng)民食品支出人均362元，比上年同期增長4.3%。其中，在外飲食消費支出人均為49元，比上年同期增長19.1%。在外飲食消費支出大幅增長，主要是由于農(nóng)民外出務(wù)工人數(shù)增加，據(jù)對200多個縣的調(diào)查，至三季度末外出務(wù)工人數(shù)比上年年底增加約7%。

運用所掌握的知識，分析經(jīng)濟因素對農(nóng)民飲食消費能力的影響。