全國2011年10月高等教育自學(xué)考試

中國飲食文化試題

課程代碼：00986

一、單項選擇題(本大題共20小題，每小題1分，共20分)

在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多選或未選均無分。

1.區(qū)別不同飲食風(fēng)味流派的重要標(biāo)志是(　　　)

A.口味                                                             B.地區(qū)

C.制作者                                                         D.消費(fèi)者

2.下列名茶中屬于烏龍茶的是(　　　)

A.祁門紅茶                                                      B.滇紅

C.武夷大紅袍                                                  D.湖南黑茶

3.《周禮·天官冢宰》中記載，有專門為周天子以及王后、世子們的飲食生活服務(wù)的部門和人員，諸如主管王室飲食的稱為(　　　)

A.亨人                                                             B.庖人

C.膳夫                                                             D.內(nèi)饔

4.唐代的陸羽精于茶事，著有《茶經(jīng)》，被后世尊為(　　　)

A.茶人                                                             B.茶神

C.茶仙                                                             D.茶圣

5.傳統(tǒng)名菜“佛跳墻”在風(fēng)味上屬于(　　　)

A.廣東風(fēng)味                                                      B.安徽風(fēng)味

C.福建風(fēng)味                                                      D.浙江風(fēng)味

6.川菜系由五個分支構(gòu)成，即高級筵席菜式、三蒸九扣菜式、大眾便餐菜式、家常便餐菜式和(　　　)

A.官府風(fēng)味菜式                                               B.民間小吃菜式

C.市肆風(fēng)味菜式                                               D.寺院風(fēng)味菜式

7.明清兩代的文人宴會上，用以檢測文人的學(xué)識與機(jī)敏程度的酒令是(　　　)

A.投壺令                                                         B.八仙令

C.交錯令                                                         D.四書令

8.西周時期，釀酒過程中發(fā)酵的五個階段稱為(　　　)

A.五齊                                                             B.三酒

C.六必                                                             D.五杯

9.我國啤酒最早出現(xiàn)在(　　　)

A.明代                                                             B.清代

C.民國時期                                                      D.新中國成立后

10.具有“銀絲條、螺旋形、渾身毛”的特色，素有“一嫩三鮮”美譽(yù)的茶葉指的是(　　　)

A.龍井茶                                                         B.碧螺春

C.太平猴魁                                                      D.白毫銀針