三、填空題(本大題共10小題，每小題1分，共10分)

請(qǐng)?jiān)诿啃☆}的空格中填上正確答案。錯(cuò)填、不填均無(wú)分。

26.每一門(mén)學(xué)科都有自己的核心概念，經(jīng)濟(jì)學(xué)的核心概念是稀缺，餐飲經(jīng)濟(jì)學(xué)的核心概念是_________。

27.餐飲業(yè)作為典型的服務(wù)行業(yè)，其服務(wù)特征主要包括無(wú)形性、不可儲(chǔ)存性、_________和差異性。

28.食品工業(yè)具有眾多的門(mén)類(lèi)，依照食品的主要原料來(lái)源劃分，可分為農(nóng)產(chǎn)品、畜產(chǎn)品和_________三種。

29.影響餐飲需求的主要因素有政治因素、社會(huì)文化因素、_________和人口因素等。

30.餐飲市場(chǎng)不同于一般產(chǎn)品市場(chǎng)和服務(wù)市場(chǎng)，它具有_________、地域性、層次性、廣泛性和波動(dòng)性等特點(diǎn)。

31.常用的餐飲市場(chǎng)預(yù)測(cè)方法有定性分析和_________兩類(lèi)。

32.消費(fèi)需求的多層次、差異化、_________是業(yè)態(tài)創(chuàng)新的基礎(chǔ)和前提。

33.投入期是餐飲產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)的_________階段。

34.餐飲產(chǎn)品開(kāi)發(fā)與創(chuàng)新的途徑主要有消費(fèi)需求途徑、員工途徑和_________。

35.餐飲行業(yè)管理的內(nèi)容可分為三類(lèi)：市場(chǎng)引導(dǎo)和維持秩序的內(nèi)容、_________的內(nèi)容和行業(yè)服務(wù)性的內(nèi)容。

四、名詞解釋題(本大題共5小題，每小題3分，共15分)

36.開(kāi)發(fā)綠色產(chǎn)品

37.餐飲需求收入彈性

38.餐飲市場(chǎng)結(jié)構(gòu)

39.餐飲促銷(xiāo)

40.餐飲行業(yè)管理

五、簡(jiǎn)答題(本大題共5小題，每小題6分，共30分)

41.簡(jiǎn)述我國(guó)旅游餐飲業(yè)存在的問(wèn)題。

42.中國(guó)餐飲市場(chǎng)的新特點(diǎn)有哪些？

43.簡(jiǎn)述餐飲市場(chǎng)開(kāi)拓的意義。

44.餐飲服務(wù)消費(fèi)的特征有哪些？

45.簡(jiǎn)述美國(guó)餐飲業(yè)的主要特點(diǎn)。

六、論述題(本大題共2小題，每小題10分，共20分)

46.試述發(fā)展旅游餐飲業(yè)的主要對(duì)策。

47.根據(jù)餐飲產(chǎn)品的一般構(gòu)成理論，聯(lián)系實(shí)際說(shuō)明如何設(shè)計(jì)某餐飲企業(yè)提供的餐飲產(chǎn)品。