非選擇題部分

　　注意事項：

　　用黑色字跡的簽字筆或鋼筆將答案寫在答題紙上，不能答在試題卷上。

　　三、簡答題(本大題共7小題，每小題5分，共35分)

　　29、簡答飲食文化內(nèi)在結(jié)構(gòu)的三大內(nèi)容。

　　30、簡答印度烹飪的調(diào)味特點(diǎn)。

　　31、簡答法國高級烹調(diào)法的特點(diǎn)。

　　32、簡答墨西哥三大基本烹飪原料。

　　33、簡答葡萄酒與食物的搭配原則。

　　34、簡答巧克力的三種食用方式類型。

　　35、簡答日本料理的特色。

　　四、論述題(本大題共2小題，每小題1O分，共20分)

　　36、論述世界五大美食之一——泰餐的烹飪方法、調(diào)味特點(diǎn)、主要調(diào)味品及主要菜式。

　　37、什么是日常食俗?列舉兩個國家的日常食俗的內(nèi)容。

　　五、案例題(本大題共2小題，第38小題5分，第39小題12分，共17分)

　　英杰拉是埃塞俄比亞人心目中的美食。3000年來，埃塞人一直吃英杰拉。它的原料是一種叫做“提夫”的小顆粒狀作物，比芝麻還小，生長在一種高過腳背、像小軟草一樣的植物上。埃塞人把這種小顆粒磨成粉，然后加水和成面，放在蘆葦編的大圓筐里攤開，蓋上蓋子放兩三天，待發(fā)酵后拿出來一蒸，就成為圓圓的、軟軟的、酸酸的、布滿細(xì)洞的大攤餅—英杰拉。埃塞人鐘愛英杰拉達(dá)到了極其頑固的地步，一般人都是非它不吃。其傳統(tǒng)飲食的方式是圍坐在一個用蘆葦編成的大簍子周圍，若有客人來，常在英杰拉大餅上蓋一塊紅布，旁邊放著同樣蓋著紅布、內(nèi)放“瓦特”食品的陶瓷罐子。把“瓦特”放在餅中間，然后從邊上撕下小塊餅蘸上辣汁裹著肉吃。

　　通過上述案例，請回答：

　　38、埃塞人的口味特點(diǎn)、主要糧食及特色食品。

　　39、通過埃塞人對飲食及飲食方式的選擇，從家庭、個人及社會環(huán)境三個層面論述影響飲食的各種因素。