非選擇題部分

注意事項(xiàng)：

用黑色字跡的簽字筆或鋼筆將答案寫在答題紙上，不能答在試題卷上。

四、名詞解釋題(本大題共5小題，每小題3分，共15分)

36．動物性原料的腐敗作用

37．禽制品

38．魚翅

39．花菜類

40．食醋

五、簡答題(本大題共5小題，每小題5分，共25分)

41．肉類原料在儲存中應(yīng)如何保持質(zhì)量?

42．如何用感觀鑒定法判斷酸奶的品質(zhì)?

43．簡述海參的品質(zhì)特點(diǎn)。

44．簡述薏仁米的營養(yǎng)特點(diǎn)。

45．簡述姜黃素在烹飪中的應(yīng)用方法。

六、論述題(本大題共2小題，每小題10分，共20分)

46．論述龜鱉類菜肴的食療功效和加工技術(shù)特點(diǎn)。

47．試述豆腐的營養(yǎng)特點(diǎn)和加工特點(diǎn)。