三、判斷題(本大題共10小題，每小題1分，共10分)

判斷下列各題，在答題紙相應(yīng)位置正確的涂“A”，錯(cuò)誤的涂“B”。

26．由于水溶性維生素不能儲(chǔ)存，人體必須每天從食物中攝取，否則會(huì)產(chǎn)生維生素的缺乏癥。

27．呼吸作用導(dǎo)致植物性原料脫水、脫色，失去脆嫩特點(diǎn)。

28．西式灌腸的口味特點(diǎn)是采用醬油為主要輔料，加上小茴香、五香粉等。

29．野禽的肉質(zhì)相對(duì)于家禽來(lái)講比較細(xì)嫩，且味道鮮美。

30．哈士蟆油是由雌性中國(guó)林蛙的輸卵管制成的。

31．食用鱉類一般以0.5千克左右重的母鱉為佳。

32．在腌制蔬菜過(guò)程中，加入明礬，可保持產(chǎn)品的質(zhì)地脆嫩。

33．櫻桃性涼，有安眠養(yǎng)神、醒酒開(kāi)胃的功效。

34．食醋在烹飪中具有調(diào)味、增香等作用。

35．菜油熱穩(wěn)定性好，對(duì)儲(chǔ)存溫度要求不高。