四、簡答題(本大題共6小題，每小題5分，共30分)

26.簡述餐飲銷售的特點。

27.為什么說理想的餐廳設計會具有良好的作用？

28.客人點菜單具有哪些作用？

29.什么是食品采購規(guī)格書？采購規(guī)格書有哪些作用？

30.庫存管理中的“十六字”方法具體指的是什么？

31.餐飲服務質量包括哪些內(nèi)容？

五、論述題(本大題20分)

32.如何運用階段控制法加強對餐飲產(chǎn)品質量的控制。

六、計算題（本大題10分）

33.某餐廳每月銷售啤酒3000瓶，訂貨3天，最高儲備量為900瓶，試求該啤酒的訂貨點量和訂購數(shù)量各是多少？