三、名詞解釋(本大題共5小題，每小題3分，共15分)

1.表單管理法

2.中心廚房模式

3.漸發(fā)性故障考試網(www．Examw。com)

4.補救性培訓

5.投資回收定價法

四、簡答題（本大題共4小題，第1、2、3小題每題6分，第4小題7分，共25分）

1.財產安全管理主要包括哪些內容？

2.飯店計算機管理系統(tǒng)供應商應該提供哪些支持和維護？

3.星級評定中有哪些基本原則？

4.飯店酒吧的設計要求是什么？

五、論述題(本大題共2小題，每小題10分，共20分)

1.試論述廚房管理的基本管理目標。

2.談談配備客房部人員時應考慮的因素及其如何配置。

（自考真題暫不提供答案）