三、名詞解釋(本大題共5小題，每小題3分，共15分)

1.飯店計劃管理

2.菜單

3.飯店設(shè)備

4.員工培訓

5.飯店安全

四、簡答題(本大題共4小題，共25分)

1.作為飯店經(jīng)營管理人員應(yīng)具備怎樣的服務(wù)觀念？（6分）

2.簡述制定客房服務(wù)標準時應(yīng)遵循的原則。（6分）

3.何為指導(dǎo)性培訓？它具有什么特點？（7分）

4.餐飲企業(yè)的原料采購要遵循哪些原則？（6分）

五、論述題(本大題共2小題，每小題10分，共20分)

1.試述飯店非正式組織的特性，并分析該如何對非正式組織進行管理？

2.飯店在采取調(diào)低房價應(yīng)對市場變化時可能會引起哪些問題？我們可以采取什么辦法來盡量避免這些問題的發(fā)生？

（自考真題暫不提供答案）