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      浙江省2011年4月高等教育自學(xué)考試飯店管理概論試題_第3頁

      來源:考試網(wǎng) [ 2012年4月28日 ] 【大 中 小】

      二、填空題(本大題共15小題,每空1分,共20)

      請在每小題的空格中填上正確答案。錯填、不填均無分。

      1.隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展和消費需求的多樣化以及消費水準的提高,現(xiàn)代飯店已發(fā)展成為集吃、住、游、購、娛樂、_________和_________于一體的,能滿足賓客不同需求的綜合體。

      2.目前,飯店聯(lián)號集團的組合方式主要包括_________、_________、控股經(jīng)營方式、租賃方式和直接投資產(chǎn)權(quán)方式等。

      3.營銷管理是飯店管理的核心內(nèi)容,飯店營銷工作主要圍繞_________和促進產(chǎn)品銷售兩個主題來展開。

      4.授權(quán)要堅持“_________”的原理。它的含義是,當(dāng)你將完成某一任務(wù)所需要的責(zé)權(quán)授予下屬時,這一任務(wù)完成好壞的最終責(zé)任還是在你這個授權(quán)人身上。

      5.對_________的估量和_________的分析是在計劃形成之前必要的基礎(chǔ),是制定成功計劃的保障。

      6.顧客離店以后,前廳的接待工作并沒有結(jié)束。為了給顧客提供個性化的服務(wù),吸引更多的回頭客,前廳部還應(yīng)建立_________。這項工作需要前廳員工長期堅持不懈的努力。

      7.房價包括房租和一個豐富的西式自助晚餐,這種計價方式稱為_________,這種計價方式在飯店業(yè)中運用廣泛。

      8.一般來說,客房清掃時應(yīng)首先清掃前廳要求提前打掃的客房;然后做_________,以確保前廳有房出售;接著是清潔住客房;最后是預(yù)期結(jié)賬房。

      9.確定棉織品庫存量的關(guān)鍵因素是_________。

      10.餐廳服務(wù)人員主要包括領(lǐng)座、跑菜、桌面服務(wù)員、酒水員,其人員編制一般以_________為基礎(chǔ),按效率需求來定員,重點考慮_________。

      11.客人點選飲料后,從吧臺取出飲料,注意取用飲料要使用_________,配備好杯墊等服務(wù)用品。

      12.飯店健身房一般可以劃分為伸展區(qū)、_________、健美活動室、體能測試中心和更衣室等幾個不同的區(qū)域。

      13.飯店的電梯按用途分為客用電梯和服務(wù)電梯。服務(wù)電梯包括_________、貨梯和_________。

      14.飯店設(shè)備投資具有_________、變現(xiàn)能力差、投資回報期長和設(shè)備更新周期短等特點。

      15.飯店勞動力使用中的一個顯著特點是勞動力使用量大且_________強,因此無論是開業(yè)還是正常經(jīng)營過程都離不開人員的招聘和錄用。

      責(zé)編:smilemei