6.鮮牛乳摻水后

A.折射率增加                                                B.冰點升高    

C.比重增加                                                    D.酸度增加

7.下列關(guān)于黃曲霉素說法正確的是

A.堿性穩(wěn)定                                                    B.對熱穩(wěn)定

C.對紫外線穩(wěn)定                                             D.中性或弱酸穩(wěn)定

8.瘦肉精是畜禽中禁用的一種飼料添加劑，它屬于

A.抗生素類                                                    B.激素類 

C.磺胺類                                                       D.抗寄生蟲類

9.果膠質(zhì)以不同形態(tài)存在于果蔬中，其中不溶于水的果膠質(zhì)是

A.原果膠                                                       B.果膠    

C.果膠酸                                                       D.單寧

10.果蔬中的有機酸酸度最強的是

A.蘋果酸                                                       B.檸檬酸 

C.酒石酸                                                       D.草酸

11.鮮牛乳的自然酸度（以乳酸計）約為

A.0.05%                                                         B.0.10%  

C.0.18%                                                         D.0.25%

12.魚類的主要呈鮮味的物質(zhì)為

A.谷氨酸和肌苷酸                                         B.谷氨酸和腺苷酸

C.肌苷酸和腺苷酸                                         D.谷氨酸和天冬氨酸

13.關(guān)于肉的成熟過程中變化說法正確的是

A.ATP水平升高                                             B.pH降低      

C.肉質(zhì)僵硬                                                    D.蛋白酶失活

14.下列關(guān)于海洋生物中的活性物質(zhì)說法正確的是

A.牛磺酸是魚貝類中的一種重要蛋白質(zhì)氨基酸

B.魚類中幾乎不含EPA而含大量DHA

C.魚貝類中含有降血壓功能的活性肽

D.甲殼質(zhì)又名殼聚糖，是自然界僅次于纖維素的第二大豐富的生物聚合物

15.下列不是魚類的揮發(fā)性鹽基氮組分的是

A.氨                                                              B.三甲胺 

C.二甲胺                                                       D.腺苷酸