浙江省2012年1月高等教育自學考試食品商品學試題

課程代碼：01964

一、單項選擇題(本大題共16小題，每小題2分，共32分)

在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內。錯選、多選或未選均無分。

1.下列哪項是乳糖被酶分解后的主要產(chǎn)物？(      )

A.果糖                                                             B.麥芽糖

C.戊聚糖                                                         D.單糖

2.下列哪項不是畜禽類肌肉在保藏時的變化？(      )

A.僵直                                                             B.自溶

C.水溶                                                             D.腐敗

3.普通啤酒的“12度”表示的是下列哪一項的含量？(      )

A.酒精                                                             B.麥汁濃度

C.固形物                                                         D.糖濃度

4.按照國際性酒類評審會分類法分類，白蘭地酒屬(      )

A.高度蒸餾酒                                                  B.天然蒸餾酒

C.利口酒                                                         D.雞尾酒

5.高濃度的啤酒，其濃度所指為(      )

A.酒精度                                                         B.固形物

C.啤酒花                                                         D.麥汁