全國(guó)2013年4月高等教育自學(xué)考試

食品衛(wèi)生學(xué)試題

課程代碼：05746

請(qǐng)考生按規(guī)定用筆將所有試題的答案涂、寫(xiě)在答題紙上。

選擇題部分

注意事項(xiàng)：

1.答題前，考生務(wù)必將自己的考試課程名稱、姓名、準(zhǔn)考證號(hào)用黑色字跡的簽字筆或鋼筆填寫(xiě)在答題紙規(guī)定的位置上。

2.每小題選出答案后，用2B鉛筆把答題紙上對(duì)應(yīng)題目的答案標(biāo)號(hào)涂黑。如需改動(dòng)，用橡皮擦干凈后，再選涂其他答案標(biāo)號(hào)。不能答在試題卷上。

一、單項(xiàng)選擇題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）

在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其選出并將“答題紙”的相應(yīng)代碼涂黑。未涂、錯(cuò)涂或多涂均無(wú)分。

1.紫外線殺菌時(shí)的殺菌波長(zhǎng)多為

A.153.7nm                                                     B.157.7nm

C.253.7nm                                                     D.280.5nm

2.1980年英國(guó)10萬(wàn)只火雞食用花生粉后全部死亡的原因是

A.高致病性禽流感                                         B.黃曲霉毒素中毒

C.食物過(guò)敏                                                    D.雞瘟

3.食物中毒性白細(xì)胞缺乏癥(ATA)的病原物質(zhì)是

A.DAS                                                           B.DON

C.NIV                                                            D.T-2毒素

4．屬于禁用農(nóng)藥的是

A.樂(lè)果                                                           B.敵枯雙

C.敵敵畏                                                       D.敵百蟲(chóng)

5.關(guān)于苯并(a)芘限量標(biāo)準(zhǔn)敘述正確的是

A.稻谷、小麥、大麥B(a)P≤10 g/kg              B.燒烤、熏制動(dòng)物性食品B(a)P≤5 g/kg

C.食用植物油中B(a)P≤5 g/kg                       D.人體每日攝入量不應(yīng)超過(guò)100 g

6.按規(guī)定畜肉可用冷凍或鹽腌法處理后出廠時(shí)，40cm²肌肉上囊尾蚴或鈣化蟲(chóng)體數(shù)為

A.10個(gè)以下                                                   B.8個(gè)以下

C.7個(gè)以下                                                     D.3個(gè)以下

7.關(guān)于酸奶說(shuō)法正確的是

A.酸度(°T)為50.00～70.00                           B.不允許有乳清析出

C.應(yīng)儲(chǔ)存在2～8℃冷庫(kù)或冰箱中                    D.酸奶的儲(chǔ)存時(shí)間不能超過(guò)24小時(shí)

8.關(guān)于發(fā)酵酒衛(wèi)生問(wèn)題說(shuō)法錯(cuò)誤的是

A.N—二甲基亞硝胺                                       B.黃曲霉毒素G

C.二氧化硫殘留                                             D.微生物污染

9.以木薯、果核為原料制酒時(shí)，加強(qiáng)原料清蒸排雜的目的是為了去除

A.甲醇                                                           B.雜醇油

C.氰化物                                                       D.醛類物質(zhì)

10.成品糕點(diǎn)包裝時(shí)冷卻的適宜溫度是

A.O～4℃                                                      B.4～100℃

C.20～25℃                                                    D.30～40℃