全國2012年10月高等教育自學考試

　　餐飲美學試題

　　課程代碼：00987

　　請考生按規(guī)定用筆將所有試題的答案涂、寫在答題紙上。

　　選擇題部分

　　注意事項：

　　1. 答題前，考生務(wù)必將自己的考試課程名稱、姓名、準考證號用黑色字跡的簽字筆或鋼筆填寫在答題紙規(guī)定的位置上。

　　2. 每小題選出答案后，用2B鉛筆把答題紙上對應(yīng)題目的答案標號涂黑。如需改動，用橡皮擦干凈后，再選涂其他答案標號。不能答在試題卷上。

　　一、單項選擇題（本大題共25小題，每小題1分，共25分）

　　在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的。錯選、多選或未選均無分。

　　1.對比與調(diào)和是取得變化和統(tǒng)一的重要手段。僅強調(diào)調(diào)和一面，容易產(chǎn)生

　　A.變化效果 B.生硬效果

　　C.貧乏效果 D.僵化效果

　　2.在美的產(chǎn)生過程中，實用先于

　　A.需要 B.功效

　　C.滿足 D.審美

　　3.食品造型藝術(shù)屬于實用工藝美術(shù)范疇。實用工藝美術(shù)的特點有技術(shù)性、實用性和

　　A.理論性 B.實踐性

　　C.社會性 D.美術(shù)性

　　4.每一種幾何形都有特殊的美感效果，而幾何形中水平線的表現(xiàn)效果是

　　A.平穩(wěn)感 B.挺拔感

　　C.穩(wěn)定感 D.起伏感

　　5.食品雕刻不同于其他藝術(shù)雕刻品，它不是單純的工藝品，也不是孤立地供人欣賞，而是結(jié)合于

　　A.餐廳 B.菜肴 

　　C.照明 D.裝飾

　　6.美食節(jié)餐桌上布件的使用決定了整個餐廳的

　　A.大小 B.色彩

　　C.名稱 D.經(jīng)營

　　7.餐具與餐廳裝飾風格上的一致，是發(fā)揮餐具之美的主要手段之一，使餐具與

　　A.食品完美結(jié)合 B.價格完美結(jié)合

　　C.環(huán)境完美結(jié)合 D.顧客完美結(jié)合

　　8.餐飲的裝飾布置從某種意義上說，是室內(nèi)環(huán)境的再創(chuàng)造，這種創(chuàng)造離不開對人的心理和

　　A.感覺的研究 B.行為習慣的研究

　　C.認識的研究 D.思想的研究

　　9.廚房是烹飪藝術(shù)家的創(chuàng)作場所，廚房空間藝術(shù)處理直接影響到烹飪藝術(shù)家的心理和情緒，安排得好，可以使烹飪藝術(shù)家獲得理想的

　　A.工作環(huán)境 B.生活環(huán)境

　　C.藝術(shù)環(huán)境 D.美食環(huán)境

　　10.簡化是把自然界中龐雜繁瑣的形象集中起來，找出它典型的東西，并加以提煉和

　　A.表象 B.概括

　　C.體驗 D.感受