11.藝術(shù)拼盤(pán)一般多用于筵席，筵席的種類(lèi)多種多樣，藝術(shù)拼盤(pán)的設(shè)計(jì)要根據(jù)筵席的

　　A.菜肴 B.規(guī)格

　　C.檔次 D.內(nèi)容

　　12.美是物的感性形式所顯示的對(duì)人的本質(zhì)力量的情感性的

　　A.藝術(shù)價(jià)值 B.識(shí)別價(jià)值

　　C.肯定價(jià)值 D.思想價(jià)值

　　13.餐飲空間的氣氛設(shè)計(jì)的主要作用在于影響顧客的心境、心態(tài)和

　　A.消費(fèi) B.印象

　　C.感受 D.情趣

　　14.用加強(qiáng)手法突出物象的特征是烹飪圖案的

　　A.變形表現(xiàn) B.夸張表現(xiàn)

　　C.簡(jiǎn)化表現(xiàn) D.添加表現(xiàn)

　　15.突破自然物象的束縛，充分發(fā)揮想象力，運(yùn)用各種處理方法進(jìn)行大膽的加工，但又不失物象的固有特征是

　　A.寫(xiě)實(shí)變形 B.寫(xiě)意變形

　　C.抽象變形 D.具象變形

　　16.美食節(jié)是在餐廳正常營(yíng)業(yè)的基礎(chǔ)上的一項(xiàng)餐飲活動(dòng)，對(duì)于它的策劃和舉辦都離不開(kāi)

　　A.裝飾性 B.操作性

　　C.文化性 D.聯(lián)動(dòng)性

　　17.色彩是物體反射的可見(jiàn)光作用于人的視覺(jué)器官之后而產(chǎn)生的一種

　　A.變化 B.視覺(jué)

　　C.觸覺(jué) D.感覺(jué)

　　18.對(duì)稱(chēng)紋樣的形式條理性強(qiáng)，有較強(qiáng)的統(tǒng)一感，紋樣可獲得

　　A.活潑效果 B.變化多樣

　　C.莊重效果 D.平和單調(diào)

　　19.色彩產(chǎn)生光波，而光波本身沒(méi)有

　　A.色彩 B.關(guān)系

　　C.距離 D.空間

　　20.傳統(tǒng)東方風(fēng)格比較有影響力的主要是

　　A.朝鮮式 B.泰國(guó)式 

　　C.韓國(guó)式 D.中國(guó)式