全國(guó)2010年10月高等教育自學(xué)考試

中國(guó)飲食文化試題

課程代碼：00986

一、單項(xiàng)選擇題(本大題共20小題，每小題1分，共20分)

在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫(xiě)在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無(wú)分。

1.中國(guó)古代將烹飪風(fēng)味流派稱(chēng)為(      )

A.幫口                                                              B.菜系 

C.道口                                                              D.風(fēng)派

2.我國(guó)的茶葉根據(jù)制作工藝可以分為(      )

A.三大類(lèi)                                                           B.五大類(lèi)    

C.七大類(lèi)                                                           D.九大類(lèi)

3.“染面煎”的掛糊方法，即在原料外掛一層面糊后加以油煎,出現(xiàn)在(      )

A.唐代                                                              B.宋代 

C.元代                                                              D.明代

4.我國(guó)嚴(yán)格意義上的烹飪開(kāi)始于(      )

A.陶器使用                                                       B.以火熟食 

C.海鹽調(diào)味                                                       D.燔谷成熟

5.北魏時(shí)期的賈思勰所寫(xiě)的農(nóng)學(xué)著作里關(guān)于烹飪方面的內(nèi)容具有較高的史料價(jià)值，其著作名稱(chēng)是(      )

A.《酉陽(yáng)雜俎》                                                B.《齊民要術(shù)》 

C.《四民月令》                                                D.《本草經(jīng)集注》