浙江省2013年1月高等教育自學(xué)考試

　　現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)試題

　　課程代碼：04997

　　請(qǐng)考生按規(guī)定用筆將所有試題的答案涂、寫在答題紙上。

　　選擇題部分

　　注意事項(xiàng)：

　　1. 答題前，考生務(wù)必將自己的考試課程名稱、姓名、準(zhǔn)考證號(hào)用黑色字跡的簽字筆或鋼筆填寫在答題紙規(guī)定的位置上。

　　2. 每小題選出答案后，用2B鉛筆把答題紙上對(duì)應(yīng)題目的答案標(biāo)號(hào)涂黑。如需改動(dòng)，用橡皮擦干凈后，再選涂其他答案標(biāo)號(hào)。不能答在試題卷上。

　　一、單項(xiàng)選擇題(本大題共10小題，每小題2分，共20分)

　　在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其選出并將“答題紙”的相應(yīng)代碼涂黑。錯(cuò)涂、多涂或未涂均無(wú)分。

　　1.原子吸收分光光度法主要用來(lái)檢測(cè)

　　A.農(nóng)藥殘留 B.獸藥殘留

　　C.重金屬 D.過(guò)敏原

　　2.一般我們所用的分光光度法中其吸光度在______范圍內(nèi)，其結(jié)果是可信的。

　　A.0.1~0.2 B.0.8~1

　　C.0.1~1 D.0.2~0.8

　　3.感官試驗(yàn)室的附屬部分不包括

　　A.樣品制備區(qū) B.洗滌室

　　C.辦公室 D.休息室

　　4.食品安全控制中，液體食品中，總的含水量用______來(lái)表示。

　　A.拉德 B.mg/mL

　　C.nm D.Aw

　　5.測(cè)定蛋白質(zhì)經(jīng)典的方法是

　　A.索氏抽提法 B.凱氏定氮法

　　C.羅紫-哥特里法 D.巴布科克法

　　6.食品中的獸藥殘留測(cè)定一般用______方法。

　　A.核磁共振法 B.液相色譜法

　　C.紫外-可見(jiàn)分光光度法 D.原子吸收光譜法

　　7.食品添加劑在我國(guó)主要依據(jù)______進(jìn)行管理。

　　A.GB14880-94 B.GB2763-2005

　　C.GB2760-2007 D.GB14880-2007

　　8.食品包裝容器中，塑料材料中的主要有害物質(zhì)來(lái)自于增塑劑，其中不包括

　　A.鄰苯二甲酸酯 B.甲苯

　　C.重金屬 D.雙酚A

　　9.日常所食用的醬油中主要可能存在的有害物質(zhì)是

　　A.丙烯酰胺 B.丙三醇

　　C.亞硝胺 D.3，4苯并芘

　　10.氣相色譜儀器中主要部分不包括

　　A.進(jìn)樣系統(tǒng) B.分光系統(tǒng)

　　C.氣路系統(tǒng) D.記錄系統(tǒng)

　　二、多項(xiàng)選擇題(本大題共5小題，每小題3分，共15分)

　　在每小題列出的五個(gè)備選項(xiàng)中至少有兩個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其選出并將“答題紙”的相應(yīng)代碼涂黑。錯(cuò)涂、多涂、少涂或未涂均無(wú)分。

　　11.微生物毒素的污染包括

　　A.肝炎病毒 B.細(xì)菌毒素

　　C.真菌毒素 D.甲狀腺

　　E.沙門氏菌

　　12.食品用塑料包裝材料中的有害物質(zhì)包括

　　A.甲醛 B.重金屬

　　C.壬基酚 D.鄰苯二甲酸酯

　　E.乙苯

　　13.樣品保存應(yīng)注意

　　A.防止受到輻照 B.避免吸收或失水

　　C.防止霉變 D.避免密封保存

　　E.防止細(xì)菌污染

　　14.______是處理油脂或含脂肪樣品時(shí)常使用的方法。

　　A.色層分離法 B.浸提法

　　C.磺化法 D.浸泡法

　　E.皂化法

　　15.玉米中赭曲霉毒素不常用的檢測(cè)方法是

　　A.薄層色譜法 B.高效液相色譜法

　　C.原子吸收光譜法 D.酶聯(lián)免疫法

　　E.原子發(fā)射光譜法