浙江省2011年1月高等教育自學考試

　　食品分析技術試題

　　課程代碼：03266

　　一、單項選擇題(本大題共10小題，每小題2分，共20分)

　　在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多選或未選均無分。

　　1.對被測成分或干擾組分進行選擇性吸附而進行的分離稱吸附色譜分離，吸附色譜分離常用吸附劑有( )

　　A.聚酰胺、硅膠、硅藻土、氧化鋁 B.聚酰胺、硅膠

　　C.硅藻土、氧化鋁 D.硅膠、硅藻土、氧化鋁

　　2.食品樣品在保存過程中可能會有以下幾種變化( )

　　A.吸水或失水、霉變、微生物污染、褐變 B.霉變、微生物污染、褐變

　　C.微生物污染、褐變、變色 D.吸水或失水、霉變、微生物污染

　　3.食品感官分析活動依次是( )

　　A.測量、喚起、分析、最后是對結果的解釋

　　B.喚起、測量、分析、最后是對結果的解釋

　　C.分析、喚起、測量、最后是對結果的解釋

　　D.測量、分析、喚起、最后是對結果的解釋

　　4.相對密度是指一定溫度下，物質的質量與同體積水的質量之比，常用符號是( )

　　5.運動黏度是在相同溫度下液體的絕對黏度與其密度的比值，單位為( )

　　A.m2/s B.s2/m

　　C.n2/s D.s2/n

　　6.水溶性灰分反映的是( )

　　A.可溶性的鉀、鈉、鈣、銅等的氧化物和鹽類的含量

　　B.可溶性的鉀、鈉、鈣、鎂等的氧化物和鹽類的含量

　　C.可溶性的鉀、硅、鈣、鎂等的氧化物和鹽類的含量

　　D.可溶性的鉀、錫、鈣、鎂等的氧化物和鹽類的含量

　　7.無效碳水化合物又稱膳食纖維包括( )

　　A.果膠、糖原、纖維素及木質素 B.果膠、半纖維素、纖維素及淀粉

　　C.麥芽糖、半纖維素、纖維素及木質素 D.果膠、半纖維素、纖維素及木質素

　　8.三點檢驗是差別檢驗中最常用的方法。檢驗中同時提供( )

　　A.三個編碼樣品 B.四個編碼樣品

　　C.五個編碼樣品 D.六個編碼樣品

　　9.食品添加劑的種類繁多，按來源分為( )

　　A.天然添加劑和發(fā)酵添加劑 B.礦物添加劑和化學合成添加劑

　　C.天然添加劑和植物添加劑 D.天然添加劑和化學合成添加劑

　　10.汞元素測定樣品消化常用方法是( )

　　A.壓力消解罐消解法 B.灰化法

　　C.高錳酸鉀法 D.硫酸-重鉻酸鉀法