三、判斷題(本大題共10小題，每小題1分，共10分)

　　判斷下列各題，正確的在題后括號(hào)內(nèi)打“√”，錯(cuò)的打“×”。

　　1.食品感官檢驗(yàn)三個(gè)必備要素;外部環(huán)境條件、參與試驗(yàn)的鑒評(píng)人員和樣品的制備是試驗(yàn)得以順利進(jìn)行并獲得理想結(jié)果的三個(gè)必備要素。( )

　　2.在一定條件下，水中的懸浮物對(duì)光線透過(guò)時(shí)的阻礙程度叫做渾濁度。( )

　　3.通常在測(cè)定折射率時(shí)，都是以空氣作為對(duì)比標(biāo)準(zhǔn)的，即光線在空氣中的行進(jìn)速度與在某種物質(zhì)中的行進(jìn)速度的比值，稱為這種物質(zhì)的相對(duì)折射率，簡(jiǎn)稱折射率。( )

　　4.微波消解后的樣品溶液經(jīng)稀釋后，不可直接用原子吸收光譜法或等離子體發(fā)射光譜法進(jìn)行測(cè)定。( )

　　5.揮發(fā)酸是指易揮發(fā)的有機(jī)酸，如醋酸、乳酸甲酸及丁酸等。( )

　　6.常用的糖類提取劑有水、乙醚和乙醇水溶液。( )

　　7.食品添加劑是指為改善食品的品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的物質(zhì)。( )

　　8.蒸餾法測(cè)定水分含量(GB/T 5009.3—2003)適用于含較多其他揮發(fā)性物質(zhì)的食品，如油脂、香辛料等。( )

　　9.樣品制備的方法有振搖、攪拌、切細(xì)、粉碎、研磨或搗碎等。( )

　　10.對(duì)于已腐敗變質(zhì)的樣品，應(yīng)棄去，重新采樣分析。( )

　　四、名詞解釋(本大題共5小題，每小題3分，共15分)

　　1.食品分析

　　2.樣品的采集

　　3.食品感官檢驗(yàn)

　　4.密度

　　5.灰分

　　五、問(wèn)答題(本大題共5小題，每小題7分，共35分)

　　1.什么是干法灰化法，優(yōu)點(diǎn)有哪些?

　　2.什么是排序檢驗(yàn)法，有什么用途?

　　3.密度瓶法測(cè)定方法原理是什么?

　　4.直接干燥法測(cè)定食品中水分含量(GB/T 5009.3—2003)原理與適用范圍是什么?

　　5.山梨酸(鉀)的分光光度法測(cè)定原理是什么?