浙江省2014年4月高等教育自學(xué)考試

食品生物化學(xué)試題

課程代碼：02516

請(qǐng)考生按規(guī)定用筆將所有試題的答案涂、寫在答題紙上。

選擇題部分

注意事項(xiàng)：

1. 答題前，考生務(wù)必將自己的考試課程名稱、姓名、準(zhǔn)考證號(hào)用黑色字跡的簽字筆或鋼筆填寫在答題紙規(guī)定的位置上。

2. 每小題選出答案后，用2B鉛筆把答題紙上對(duì)應(yīng)題目的答案標(biāo)號(hào)涂黑。如需改動(dòng)，用橡皮擦干凈后，再選涂其他答案標(biāo)號(hào)。不能答在試題卷上。

一、單項(xiàng)選擇題(本大題共15小題，每小題2分，共30分)

在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其選出并將“答題紙”的相應(yīng)代碼涂黑。錯(cuò)涂、多涂或未涂均無分。

1.無規(guī)則卷曲屬于蛋白質(zhì)的幾級(jí)結(jié)構(gòu)?

A.一級(jí)結(jié)構(gòu) B.二級(jí)結(jié)構(gòu)

C.三級(jí)結(jié)構(gòu) D.四級(jí)結(jié)構(gòu)

2.生物體內(nèi)ATP最主要的來源是

A.糖酵解 B.TCA循環(huán)

C.磷酸戊糖途徑 D.β-氧化

3.下列關(guān)于DNA分子中的堿基組成的定量關(guān)系哪個(gè)是正確的?

A.C+A=G+T B.T=G

C.A=T D.G+A=C+T

4.成年人缺乏維生素D，容易導(dǎo)致

A.夜盲癥 B.佝僂病

C.軟骨癥 D.腳氣病

5.食物中導(dǎo)致食物澀味的主要化學(xué)成分是

A.氨基酸 B.鞣質(zhì)

C.食鹽 D.辣椒素

6.DNA中含量最穩(wěn)定的元素是

A.碳 B.氫

C.磷 D.氧

7.酶促反應(yīng)速度為其最大反應(yīng)速度的80%時(shí)，Km等于

A.[S] B.1/2[S]

C.1/4[S] D.0.4[S]

8.下列物質(zhì)中，無甜味的是

A.果膠 B.乳糖

C.麥芽糖 D.果糖

9.食品在高溫下褐變的主要原因是發(fā)生了

A.酶促反應(yīng) B.羰氨反應(yīng)

C.氧化反應(yīng) D.還原反應(yīng)

10.二磷酸腺苷略寫為

A.ADP B.ATP

C.AMP D.GDP

11.下列色素中屬于合成色素的是

A.甜菜紅 B.紅曲色素

C.胭脂紅 D.胭脂蟲紅

12.熱變性的DNA分子在適當(dāng)條件下可以復(fù)性，條件之一是

A.緩慢冷卻 B.突然冷卻

C.濃縮 D.加入濃的無機(jī)鹽

13.在蛋白質(zhì)分子中，氨基酸之間結(jié)合的化學(xué)鍵是

A.氫鍵 B.肽鍵

C.糖苷鍵 D.過氧鍵

14.糖酵解是在細(xì)胞的什么部位進(jìn)行的?

A.線粒體基質(zhì) B.胞液中

C.內(nèi)質(zhì)網(wǎng)膜上 D.細(xì)胞核內(nèi)

15.在酶反應(yīng)中，Vmax被稱為

A.米氏常數(shù) B.阿佛加德羅常數(shù)

C.最大反應(yīng)速度 D.范德華常數(shù)