浙江省2014年4月高等教育自學(xué)考試

　　食品衛(wèi)生學(xué)檢驗(yàn)試題

　　課程代碼：01662

　　請(qǐng)考生按規(guī)定用筆將所有試題的答案涂、寫在答題紙上。

　　選擇題部分

　　注意事項(xiàng)：

　　1. 答題前，考生務(wù)必將自己的考試課程名稱、姓名、準(zhǔn)考證號(hào)用黑色字跡的簽字筆或鋼筆填寫在答題紙規(guī)定的位置上。

　　2. 每小題選出答案后，用2B鉛筆把答題紙上對(duì)應(yīng)題目的答案標(biāo)號(hào)涂黑。如需改動(dòng)，用橡皮擦干凈后，再選涂其他答案標(biāo)號(hào)。不能答在試題卷上。

　　一、單項(xiàng)選擇題(本大題共10小題，每小題1分，共10分)

　　在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其選出并將“答題紙”的相應(yīng)代碼涂黑。錯(cuò)涂、多涂或未涂均無(wú)分。

　　1.蛋白質(zhì)表觀消化率與蛋白質(zhì)真消化率相比

　　A.表觀消化率大于真消化率 B.表觀消化率小于真消化率

　　C.表觀消化率等于真消化率 D.使用真消化率比表觀消化率更安全

　　2.大豆皂甙經(jīng)酸性水解后其水溶液組分主要為

　　A.氨基酸 B.糖類

　　C.有機(jī)酸 D.脂肪酸

　　3.某食物中蛋白質(zhì)的INQ值小于1表示

　　A.食物蛋白質(zhì)的供給量高于能量供給

　　B.食物蛋白質(zhì)的供給量低于能量供給

　　C.食物蛋白質(zhì)的供給量等于能量供給

　　D.食物蛋白質(zhì)的供給量高于機(jī)體所需

　　4.嬰幼兒佝僂病主要是由______缺乏引起的。

　　A.視黃醇 B.硫胺素

　　C.維生素D D.核黃素

　　5.營(yíng)養(yǎng)素對(duì)基因表達(dá)的調(diào)控多發(fā)生在______水平。

　　A.轉(zhuǎn)錄前 B.轉(zhuǎn)錄

　　C.轉(zhuǎn)錄后 D.翻譯

　　6.《中國(guó)居民平衡膳食寶塔》共分______層。

　　A.8 B.7

　　C.6 D.5

　　7.肉、蛋等食品腐敗變質(zhì)后有惡臭，是食物中______分解所致。

　　A.脂肪 B.碳水化合物

　　C.蛋白質(zhì) D.纖維素

　　8.我國(guó)規(guī)定硝酸鈉(鉀)只用于肉制品，其最大使用量為

　　A.0.15g/Kg B.0.20g/Kg

　　C.0.30g/Kg D.0.50g/Kg

　　9.沙門菌食物中毒的主要食物來(lái)源是

　　A.家畜、家禽 B.海產(chǎn)品

　　C.塵埃 D.化膿性傷口

　　10.油脂污染和天然存在的有害物質(zhì)中有致甲狀腺腫作用的物質(zhì)是

　　A.黃曲霉毒素 B.棉酚

　　C.芥酸 D.芥子甙