非選擇題部分

　　注意事項(xiàng)：

　　用黑色字跡的簽字筆或鋼筆將答案寫在答題紙上，不能答在試題卷上。

　　三、填空題(本大題共10小題，每空1分，共20分)

　　16.食品衛(wèi)生法律規(guī)范的效力即使用范圍，由______、______和對(duì)人的效力組成。

　　17.食物中毒的流行病學(xué)特點(diǎn)：______、______、原因分布、病死率較低和發(fā)生場(chǎng)所以集體食堂較多。

　　18.聯(lián)合國(guó)FAO/WHO食品添加劑專家委員會(huì)(JECFA)建議將食品添加劑分為以下四類管理：______、______、B類和C類。

　　19.霉菌和霉菌毒素的食品衛(wèi)生學(xué)意義：______、______。

　　20.營(yíng)養(yǎng)食譜的制定原則：______、______、注意飲食習(xí)慣和飯菜口味、考慮季節(jié)和市場(chǎng)供應(yīng)情況、兼顧經(jīng)濟(jì)條件。

　　21.妊娠期營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)母體的影響有：______、______、營(yíng)養(yǎng)不良性水腫、妊娠合并癥。

　　22.高血壓的營(yíng)養(yǎng)防治，控制體重的措施有：______、______。

　　23.營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)是指______(待測(cè)食品中某營(yíng)養(yǎng)素與其參考攝入量的比)與______(該食物所含能量與能量參考攝入量的比)之比。

　　24.大蒜的生物學(xué)作用：______、______、對(duì)免疫功能的影響、抗氧化和延緩衰老的作用。

　　25.維生素缺乏的原因主要包括______、人體對(duì)維生素的吸收利用能力降低和______。

　　四、名詞解釋(本大題共5小題，每小題2分，共10分)

　　26.膳食纖維

　　27.營(yíng)養(yǎng)素生理需要量

　　28.菌落總數(shù)

　　29.食品良好生產(chǎn)規(guī)范(GMP)

　　30.油脂腐敗

　　五、簡(jiǎn)答題(本大題共6小題，每小題5分，共30分)

　　31.簡(jiǎn)述有毒金屬污染食品的途徑。

　　32.護(hù)色劑的護(hù)色機(jī)制是什么?

　　33.食物中毒的發(fā)病特點(diǎn)是什么?

　　34.學(xué)齡前兒童的合理膳食原則是什么?

　　35.簡(jiǎn)述大豆有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　36.簡(jiǎn)述膳食脂肪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)。

　　六、論述題(本大題共2小題，每小題10分，共20分)

　　37.簡(jiǎn)述糖尿病的營(yíng)養(yǎng)防治原則。

　　38.簡(jiǎn)述宰后畜肉從新鮮到腐敗變質(zhì)分哪幾個(gè)階段?在此過(guò)程中，起主要作用的是什么?