自學考試《食品衛(wèi)生學》練習試題及答案

　　一、單選題

　　1.我國有關食品添加劑的主要衛(wèi)生問題有( E )

　　A、使用禁用的食品添加劑

　　B、超出規(guī)定范圍使用食品添加劑

　　C、超出規(guī)定限量

　　D、使用工業(yè)級代替食品級的添加劑

　　E、以上都是

　　2. 食品添加劑的作用是( E )

　　A.防止食品腐敗變質

　　B.改善食品感官性狀及物理狀態(tài)

　　C.提高食品質量及花色品種

　　D.提高食品營養(yǎng)價值

　　E. 以上都是

　　3.下列哪種化學物質不是防腐( A)(是漂白劑)

　　A.丙酸鈉

　　B.焦亞硫酸鈉

　　C.苯甲酸

　　D.檸檬酸

　　E.山梨酸

　　4.為防止食品腐敗變質，不宜加入( E )(防霉劑)

　　A.苯甲酸鈉

　　B.山梨酸鉀

　　C.丙酸鈣

　　D.對羥基苯甲酸乙酯

　　E.二丁基羥基甲苯

　　5.為防止油脂氧化，不宜加入( C )

　　A.BHA

　　B.BHT

　　C.焦亞硫酸鈉

　　D.沒食子酸丙酯

　　E.異抗壞血酸鈉

　　6.下列屬于人工合成甜味劑的是( D )

　　A.蔗糖

　　B.果糖

　　C.葡萄糖

　　D.糖精

　　E.麥芽糖

　　7.下列屬于天然著色劑的是( E )

　　A.莧菜紅

　　B.胭脂紅

　　C.檸檬黃

　　D.新紅

　　E.高粱紅

　　8.下列屬于人工合成著色劑的是( C )

　　A.高粱紅

　　B.姜黃

　　C.莧菜紅

　　D.紅曲色素

　　E.胡蘿卜素