三、簡(jiǎn)答題

　　1.國(guó)家在食品添加劑使用方面有什么法律和標(biāo)準(zhǔn)

　　答：法律：

　　1關(guān)于切實(shí)加強(qiáng)食品調(diào)味料和食品添加劑監(jiān)督管理的緊急通知(衛(wèi)監(jiān)督發(fā)〔2011〕5號(hào))

　　2國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局《關(guān)于公布<進(jìn)出口食品添加劑檢驗(yàn)檢疫監(jiān)督管理工作規(guī)范>的公告》(總局2011年第52號(hào)公告)

　　3關(guān)于食品添加劑生產(chǎn)許可工作的公告(總局2010年第137號(hào)公告)

　　4全國(guó)打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑專項(xiàng)整治近期工作重點(diǎn)及要求(衛(wèi)監(jiān)督發(fā)[2009]21號(hào))

　　5衛(wèi)生部等7部門關(guān)于撤銷食品添加劑過氧化苯甲酰、過氧化鈣的公告(2011年 第4號(hào))

　　6食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑品種名單(第五批)(整頓辦函〔2011〕1號(hào))

　　7衛(wèi)生部質(zhì)檢總局關(guān)于規(guī)范食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)管理的公告(2011年第6號(hào))

　　8關(guān)于食品添加劑碳酸氫銨有關(guān)監(jiān)管工作的通知(質(zhì)檢辦食監(jiān)函〔2010〕981號(hào))

　　9關(guān)于餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑專項(xiàng)整治規(guī)范鞏固階段重點(diǎn)工作及要求的通知(食藥監(jiān)辦食[2009]27號(hào))

　　10關(guān)于認(rèn)真貫徹落實(shí)《國(guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于嚴(yán)厲打擊食品非法添加行為切實(shí)加強(qiáng)食品添加劑監(jiān)管的通知》的緊急通知(工商食字[2011]89號(hào))

　　標(biāo)準(zhǔn)：

　　GB2760-2007《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

　　GB 14880 -94 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

　　GB12493-90食品添加劑分類和代碼

　　GB/T14156-93食品用香料分類與編碼。

　　2.請(qǐng)例舉10種以上的天然色素和人工色素

　　答：在我國(guó)目前允許使用的天然色素有茶綠色素、柑橘黃、紅曲米、花生衣紅、姜黃、姜黃素、焦糖色素、葉黃素、葡萄皮紅、玉米黃、梔子黃。合成色素有莧菜紅、胭脂紅、赤鮮紅(櫻桃紅)、新紅、誘惑紅、檸檬黃、日落黃、亮藍(lán)、靛藍(lán)和它們各自的鋁色淀。以及合成的β-胡蘿卜素、葉綠素銅鈉和二氧化鈦。

　　3.試比較天然色素和人工色素的區(qū)別

　　答：①來源不同：合成色素是指用人工化學(xué)合成方法所制得的有機(jī)色素。天然色素是由天然資源獲得的食用色素。

　�、趯�(duì)人體的傷害：天然色素?zé)o副作用，安全性高。某些合成色素會(huì)危害人體健康。

　�、鄞蟛糠种参锷�素染著力較差，染著不易均勻，而合成色素鮮麗明亮。

　�、芊�(wěn)定性：大部分植物色素對(duì)光、熱、氧、微生物和金屬離子及pH值變化敏感，穩(wěn)定性低。合成色素穩(wěn)定性強(qiáng)。

　　⑤局限性：就一種植物色素而言，應(yīng)用時(shí)專用性較強(qiáng)，應(yīng)用范圍有一定的局限性。而人工合成色素應(yīng)用范圍廣。

　�、奚�產(chǎn)成本：天然色素生產(chǎn)成本較高。合成色素生產(chǎn)低廉。