16、超臨界流體的溶解能力與密度有很大關(guān)系。在臨界區(qū)附近，操作壓力和溫度的微小變化，會(huì)引起流體密度的( )，因而也將影響其溶解能力。

　�、傧嚓P(guān)變化 ②無(wú)變化 ③微小變化 ④大幅度變化

　　17、大多數(shù)食品的化學(xué)復(fù)雜性和熱敏性等特性決定了在采用超臨界流體萃取時(shí)要仔細(xì)選用( )及萃取操作條件。

　　①溶質(zhì) ②溶液 ③流體 ④溶劑

　　18、油炸是將食品置于熱油中，食品表面溫度迅速升高，( )、表面出現(xiàn)一層干燥層，然后水分汽化層便向食品內(nèi)部遷移。

　�、偎�分液化 ②水分蒸發(fā) ③水分凝固 ④水分汽化

　　三、多項(xiàng)選擇題

　　1、膜材料是制造各種膜的基礎(chǔ)物質(zhì)，它包括( )。

　�、倩�合材料 ②天然材料 ③無(wú)機(jī)材料 ④有機(jī)高分子材料

　　2、有機(jī)膜的材料有( )。

　�、倬埘０奉�(lèi) ②纖維素類(lèi) ③陶瓷膜 ④聚砜類(lèi)

　　3、膜分離工藝可劃分為和( )工藝三部分。

　�、偾疤幚砉に� ②分離工藝流程 ③包裝 ④后處理

　　4、用CO2進(jìn)行超臨界萃取時(shí)，隨被萃取物質(zhì)不同而有較大的差異的條件是( )

　�、倭黧w濃度 ②時(shí)間 ③操作壓力 ④溫度

　　5、微膠囊技術(shù)是用特殊手段將( )包裹在半透明或封閉性微小的高聚物容器內(nèi)的過(guò)程。

　�、俟腆w ②液體 ③氣體物質(zhì) ④凝膠

　　6、微膠囊的壁材常用的有( )。

　�、偬烊桓叻肿踊�合物 ②合成高分子化合物 ③變性淀粉 ④纖維素衍生物

　　四、簡(jiǎn)述題

　　1、膜分離的特點(diǎn)。

　　2、常用的膜材料有哪些?

　　3、中空纖維膜組件的特點(diǎn)。

　　4、膜分離的工藝及各工藝的操作要點(diǎn)。

　　5、超臨界二氧化碳劑的特點(diǎn)。

　　6、超臨界流體萃取系統(tǒng)由哪些部分組成?

　　7、簡(jiǎn)述微膠囊化的機(jī)理及操作步驟。

　　8、常用心材、壁材的種類(lèi)有哪些?

　　10、油炸的基本理論。

　　11、油炸對(duì)食品品質(zhì)的影響。

　　五、論述題

　　1、真空低溫油炸的基本原理、影響因素及特點(diǎn)。

　　2、綜合應(yīng)用超臨界流體萃取的理論，舉例說(shuō)明其在食品工業(yè)中的應(yīng)用情況。