自學考試《農(nóng)產(chǎn)品加工》章節(jié)試題：第7章

　　第七章 食品輻射保藏

　　學習目的與要求

　　1、食品輻射保藏的基本原理;

　　2、食品輻射的基本概念和基本單位;

　　3、輻射食品的衛(wèi)生安全性含義和范圍;

　　4、輻射在食品加工中的應(yīng)用范圍。

　　復(fù)習思考題

　　一、名詞解釋

　　同位數(shù)、人工放射性核數(shù)、α-衰變 拉德 倫琴

　　二、單項選擇題

　　1、食品輻射保藏是核輻射技術(shù)的應(yīng)用，它利用放射性核素Co60或Cs137放出的( )射線，以及加速器產(chǎn)生的電子束等輻照食品，從而達到保鮮或貯存的目的。

　　①β ②а ③ω ④γ

　　2、輻射源是安裝在封閉和防護的條件下，輻照時食品不接觸放射性核素，因此，輻照的食品和環(huán)境不會產(chǎn)生( )。

　�、俣拘� ②感生放射性 ③放射性物質(zhì)的污染 ④輻照傷害

　　3、核內(nèi)質(zhì)子數(shù)Z相同、而中子數(shù)N( )，即在元素周期表中處于同一位置的一組核素互稱為同位素(isotope)。

　　①有 ②無定量關(guān)系 ③不同 ④相同

　　4、原子核從激發(fā)態(tài)躍遷到較低能態(tài)或基態(tài)時，放出射線的過程稱為( )

　�、匐婋x輻射 ②電子穿透 ③躍變 ④衰變

　　5、電子加速器是利用電磁場作用，使電子獲得較高能量，將( )轉(zhuǎn)變成輻射能，產(chǎn)生高能電子束(射線)或χ射線的裝置。

　　①電能 ②原子能 ③光能 ④機械能

　　6、將兩種不同的食品物料露置于同量的輻射能，一種物料會吸收較多的能量，因而所吸收的劑量的比另一種物料( )。

　�、贌o法確定 ②相當 ③少 ④多

　　7、用能量不高的電子射線照射食品時，食品上的微生物或昆蟲組成物質(zhì)的電子并使之受到( )而使原子發(fā)生電離。

　�、偌ぐl(fā) ②電離 ③衰變 ④還原

　　8、正常機體的蛋白質(zhì)代謝總是處于動態(tài)平衡，既不間斷合成，也不停止分解，反映這一平衡狀態(tài)的指標是( )。

　　①碳平衡 ②氧平衡 ③硫平衡 ④氮平衡

　　9、用40Gy以上的吸收劑量即可抑制發(fā)芽。低劑量與200Gy、400Gy、600Gy較高劑量抑制發(fā)芽效果( )，但用較高輻照劑量可有效地減小重量的損失。

　�、贌o法比較 ②小 ③相差很大 ④ 相近

　　10、輻射可影響新鮮蔬菜的代謝反應(yīng)，其效果與()有關(guān)。

　　①輻射味 ②輻射率 ③輻射熱 ④輻射劑量

　　三、多項選擇題

　　1、一般選用( )作為輻射源，其放出的γ射線能量分別為1.173MeV和1.332MeV。

　　①He4 ②Ba137 ③Cs137 ④Co60

　　2、輻射保藏技術(shù)的特點有( )。

　�、侔踩�衛(wèi)生 ②耗能低 ③無污染 ④能很好地保持食品的色、香、味、形

　　3、原子核自發(fā)地放出一些粒子的過程稱衰變，常見的衰變有( )

　�、佴了プ� ②γ衰變 ③β+衰變 ④β衰變

　　4、常用的輻射源有()

　�、匐娮邮�加速器 ②人工β射線源 ③χ—射線輻射源 ④電子束輻射源

　　5、射線與物質(zhì)作用的效應(yīng)有()

　�、俟怆娦�應(yīng) ②康普頓—吳有訓效應(yīng) ③電子對效應(yīng) ④離子對效應(yīng)

　　6、輻射保藏食品通常用于照射食品的射線有()。

　�、匐x子射線 ②電子射線 ③γ射線④X射線

　　7、當電子射線照射食品時，電子會發(fā)生()作用后，電子能量大部分都被消耗了，同時，它的速度也大大地減慢。

　�、匐娮臃�獲 ②電離 ③軔致輻射 ④散射

　　8、生物氧化是下列哪些物質(zhì)在生物體內(nèi)通過酶的催化，實現(xiàn)的一系列放能的反應(yīng)過程()。

　　①糖 ②脂肪 ③蛋白質(zhì) ④維生素

　　9、膜的結(jié)構(gòu)和組分的變化可引起膜性質(zhì)的變化，主要表現(xiàn)為()。

　�、倌そY(jié)構(gòu)變化 ②膜的表面電荷變化 ③膜透性的改變 ④膜流動性的增加

　　10、電離輻射可導(dǎo)致蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的破壞，這種破壞作用的途徑有：( )

　�、匐逆滊婋x ②肽鏈斷裂 ③巰基氧化 ④氫鍵斷裂

　　11、核素具有確定( )的一類原子的統(tǒng)稱。

　�、匐娮訑�(shù) ②核能態(tài) ③質(zhì)子數(shù) ④中子數(shù)

　　四、簡述題

　　1、食品輻射保藏的特點。

　　2、放射線有哪些種類，其性質(zhì)如何?

　　3、用于食品殺菌的放射線有哪些，它們是如何產(chǎn)生的?

　　4、輻照的劑量單位如何表示?

　　五、論述題

　　1、什么是輻照的化學效應(yīng)和生物學效應(yīng)，影響因素有哪些?

　　2、輻照能引起食品成分和品質(zhì)什么樣的變化，如何控制?

　　3、輻射食品衛(wèi)生安全性的評價標準有哪些?