自學考試《水產(chǎn)動物營養(yǎng)基礎》復習題

　　名詞解釋：

　　1、營養(yǎng)：

　　機體攝食、消化、吸收、轉(zhuǎn)運、利用飼料中營養(yǎng)素的過程。

　　2、營養(yǎng)素：

　　營養(yǎng)素是指在動物體內(nèi)消化吸收、供給能量、構成體質(zhì)以及調(diào)節(jié)生理機能的物質(zhì)。動物需要的營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素、礦物質(zhì)和水等六類。

　　3、蛋白質(zhì)：

　　蛋白質(zhì)由氨基酸構成的含氮的高分子化合物，是生命的物質(zhì)基礎，是所有生物體的重要組成部分，在生命活動中起著重要作用。氮是蛋白質(zhì)的特征元素。

　　4、氮的平衡：

　　是動物所攝取的蛋白質(zhì)的氮量與在糞中和尿中排出的氮量之差。

　　5、必需氨基酸：

　　體內(nèi)必不可少，而機體內(nèi)又不能合成的或者合成的速度不能滿足機體需要，必需從食物中補充的氨基酸，稱必需氨基酸。

　　6、半必需氨基酸：

　　半胱氨酸和酪氨酸在體內(nèi)能分別由蛋氨酸和苯丙氨酸合成，如果飼料中能夠直接提供兩種氨基酸，在動物體內(nèi)就不必耗用苯丙氨酸和蛋氨酸來合成這兩種非必需氨基酸，具有節(jié)省苯丙氨酸和蛋氨酸的功用，所以半胱氨酸和酪氨酸稱為條件必需氨基酸或半必需氨基酸。

　　7、氨基酸平衡：

　　指配合飼料中各種必需氨基酸的含量以及比例等于動物對必需氨基酸的需要量。

　　8、限制性氨基酸：

　　指在飼料蛋白質(zhì)中必需氨基酸的含量和魚蝦的需要量和比例不同，其相對不足的某種氨基酸稱之為限制性氨基酸。

　　9、蛋白質(zhì)互補：

　　也叫氨基酸互補作用。將多種飼料合理搭配在一起，令飼料中必需氨基酸相互補償，使其比例接近魚蝦需要模式，以提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，這種現(xiàn)象成為蛋白質(zhì)互補作用。

　　10、蛋白質(zhì)效率：

　　用含有試驗蛋白質(zhì)的飼料飼喂動物一段時間，從體重增加量和蛋白質(zhì)的攝取量，求得結果為蛋白質(zhì)效率。不同飼料蛋白質(zhì)利用率不同，利用率越高，用于合成魚蝦體蛋白質(zhì)的部分越多。

　　11、糖類：

　　多羥基醛或者多羥基酮以及水解以后能夠產(chǎn)生多羥基醛或者多羥基酮的一類有機化合物。

　　12、ɑ-糊化：

　　利用高溫或者其他手段使淀粉結構破壞的過程稱為ɑ-糊化，糊化的作用可以提高生淀粉的利用率和顆粒料的粘結性。

　　13、糖原：

　　又稱動物淀粉，是唯一的動物來源的糖類，分布在動物肝臟和肌肉組織中，是動物體能量貯備物質(zhì)，但機體需要時，隨時可以分解釋放出能量。

　　14、無氮浸出物：

　　是復雜的一組物質(zhì)，包括淀粉、可溶性單糖、雙糖，一部分果膠、木質(zhì)素、有機酸、單寧、色素等。在植物性精料中(籽實飼料)，無氮浸出物以淀粉為主，在青飼料中以戊聚糖為最多。淀粉和可溶性糖容易被各類動物消化吸收。常規(guī)飼料分析不能直接分析飼料中無氮浸出物含量，而是通過減除水分、灰分粗蛋白、粗脂肪和粗纖維計算求得。

　　15、乙醚浸出物：

　　粗脂肪是飼料、動物組織、動物排泄物中脂溶性物質(zhì)的總稱。常規(guī)飼料分析是用乙醚浸提樣品所得的乙醚浸出物。粗脂肪中除真脂肪外，還含有其他溶于乙醚的有機物質(zhì)，如葉綠素、胡蘿卜素、有機酸、樹脂、脂溶性維生素等物質(zhì)，故稱粗脂肪或乙醚浸出物。

　　16、不飽和脂肪酸：

　　脂肪酸中氫原子數(shù)目不及碳原子數(shù)兩倍者，稱為不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸根雙鍵個數(shù)的不同，分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。食物脂肪中，單不飽和脂肪酸有油酸，多不飽和脂肪酸有亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸等。根據(jù)雙鍵的位置及功能又將多不飽和脂肪酸分為ω-6系列和ω-3系列。

　　17、酸敗作用：

　　油脂在在貯存期間，受濕熱光和空氣中氧等的作用，逐漸產(chǎn)生一種油耗味，叫做油脂的酸敗作用。

　　18、必需脂肪酸：

　　指那些為魚類、蝦類生長所必需，但魚體本身不能合成，必須由飼料直接提供的脂肪酸。從化學組成和結構看，必需脂肪酸均系含有兩個或者兩個以上的雙鍵的不飽和脂肪酸。n-3、n-6系列不飽和脂肪酸即為魚蝦類的必需脂肪酸。

　　19、脂肪對蛋白的節(jié)約作用：

　　飼料中可消化能量含量較低時候，飼料中的部分蛋白質(zhì)被作為能源消耗掉。在此種飼料中適當添加適量的脂肪，可以提高飼料的可消化能含量，從而減少了作為能量消耗的蛋白質(zhì)含量，使之更好合成體蛋白的作用，稱脂肪對蛋白的節(jié)約作用。

　　20、維生素：

　　是維持動物健康、促進動物生長發(fā)育所必需的一類低分子有機化合物。這類物質(zhì)在體內(nèi)不能由其他物質(zhì)合成或者合成很少，必須經(jīng)常由食物提供。維生素的種類很多，一般按其溶解性分為脂溶性維生素和水溶性維生素兩大類。

　　21、微量元素：

　　在動物體內(nèi)含量不超過50mg/kg體重的礦物元素，稱為微量元素。

　　22、能源營養(yǎng)物質(zhì)：

　　動物所需要的能量主要源于蛋白質(zhì)、脂肪和糖類這三大營養(yǎng)素，這類含有能量的營養(yǎng)物質(zhì)在體內(nèi)代謝過程中經(jīng)酶的催化，通過一系列的化學反應，釋放出貯存的能量。這三類營養(yǎng)素被稱為能源營養(yǎng)物質(zhì)。

　　23、總能：

　　指一定量飼料或者飼料原料中所含的全部能量，也就是飼料中三大能源營養(yǎng)物質(zhì)完全燃燒所釋放出來的全部能量。

　　24、可消化能：

　　從飼料中攝入的總能減去糞能后說剩余的能量，即已經(jīng)消化吸收養(yǎng)分所含重量。

　　25、表觀消化能：

　　從攝入的總能中扣除糞能所得到的消化能往往比真實值要低，這種消化能稱為表觀消化能。