單選：

　　1、餐飲部門的特點有，經營點多、管轄范圍廣( A )

　　A.分工細、員工人數(shù)多 B.菜品花式多，收益高

　　C.是飯店核心部門，管理人員多 D. 耗費多，效益大 P155

　　2、餐飲部的基本任務有 ：提供賞心悅目的的就餐環(huán)境，供應精致可口的菜肴食品，展示令人放心的清潔衛(wèi)生，提供恰到好處的服務 ( C )

　　A. 為酒店贏得良好口碑 B.服務社會

　　C. 創(chuàng)造良好的經濟效益 D. 溝通其他部門 P155

　　3、宴會特征是 群集性、社交性(　　A　)

　　A　正規(guī)性 B。熱鬧性

　　C. 交際性 D. 目的性

　　4、宴會部經理崗位職責有，制定宴會部的市場推銷計劃，全面負責宴會推銷、預定和接待，控制宴會部的運行和質量以及 ( D )

　　A. 維護好餐廳設施 B.督導餐廳的日常運轉

　　C.降低餐廳餐具破損 D. 完成每日的營業(yè)指標，做好成本控制 P156

　　5、零點餐廳座臺預定中附屬預定的內容包括 預定時間，客人姓名，特殊要求以及 ( A )

　　A. 菜單情況 B. 到達時間

　　C. 民族信仰 D. 客人身份 P159

　　6、零點餐臺中餐具的擺放，骨碟距離桌沿 ( A )

　　A.1.5厘米 B.2厘米

　　C.3厘米 D.5厘米 P165

　　7、小毛巾的使用規(guī)程中，冬天小毛巾的使用溫度應保持在 ( B )

　　A .45度 B. 40度

　　C.35 度 D. 30度 P166

　　8、酒水服務中，哪種酒水斟酒量為 2\3杯 ? ( D )

　　A.中國白酒 B.啤酒

　　C.紅葡萄酒 D.白葡萄酒