單選：

　　1、廚房生產設備主要分為烹調加熱設備，冷藏冷凍設備，食品原料加工設備和( C )設備。

　　A 飲料生產設備 B 洗滌設備 C 飲料洗滌設備 D 以上都不是

　　2、廚房高度應為( D )這樣便于清掃，保持空氣流通，對廚房安裝吸排油煙罩也較合適。

　　A 2.7米至3.3米 B 3米至4米 C 3.7米至4.7米 D 3.7米至4.3米

　　3、一般來說，每個小時換氣(C )次可使廚房保持良好通風條件。A 20—40 B 30—50 C 40—60 D 50—70

　　4、進入廚房的新風應做( C )處理。A 預熱 B 預冷 C 預熱或預冷 D 不需要做處理

　　5、廚房溫度秋季應保持在(B )。A 22—26度 B 24—28度 C 23—27度 D 25—29度

　　6、廚房的相對濕度不應超過( A )。A 60% B 50% C40% D 30%

　　7、廚房機械進風口應選擇室外潔凈處，離地面( B )以上保證向室內輸送清潔冷風。A 1.5米 B 2米 C2.5米 D 3米

　　8、在通常情況下，餐飲食品生產的面積應為全部餐飲區(qū)空間的(D )A 20%--30% B 25%--35% C20%--40% D25%--50%

　　9、餐廳面積指標以( B )為衡量單位，一般與餐座形式、飯店的星級、餐廳的等級因素有關。

　　A 餐廳總面積 B 每個座位的平均面積 C 廚房與餐廳面積比例 D 廚房餐廳面積總和

　　10、餐廳使用最多的光線是( C )。A 燭光 B 白熾光 C 熒光 D 彩光

　　11、在餐廳氣氛設計過程中，要想提高顧客的流動率，餐廳最好使用( B )顏色。

　　A 藍綠相配 B 紅綠相配 C 黃綠相配 D 黃藍相配

　　12、餐廳在選擇家具之前，首先要考慮(A )A 目標市場的顧客 B 餐廳的定位 C 餐廳經濟狀況 D 餐廳的總體格調

　　13、餐廳設計中( A)的座位要建成火車座式，提供單身顧客或情侶使用。A 10% B 15% C 20% D25%

　　14、餐廳內部的設計與布局應根據(jù)餐廳的( C )決定。A 目標顧客喜好 B 餐廳格調 C 空間大小 D 動線

　　15、餐廳座位的設計、布局，主要是根據(jù)(B)來進行的，它對整個餐廳的經營影響很大。

　　A 客人喜好 B 餐飲類型 C 座位數(shù)目 D 廚房特色

　　16、評價一個好的餐廳往往從( B)開始。A 廚房設備 B 裝潢好的洗手間 C 餐廳菜肴 D 餐廳客人狀況