.脂溶性維生素包括()。

　　A.維生素CB.維生素A、DC.維生素B族D.維生素E、K

　　答案：A

　　.蛋白質中有20多種氨基酸，其中有()是人體不能合成的。

　　A.10種B.8種C.3種D.5種

　　答案：B

　　.西餐長臺宴會的餐臺插花可選擇()型。

　　A.半球B.圓形C.金字塔D.半橄欖

　　答案：D

　　.以下幾個特點不是飯店對顧客的共性需求有：_________。

　　A.舒適 B.安全 C.方便 D.經濟

　　答案：D

　　.西餐中利口酒通常被稱作()。

　　A.餐前酒B.餐中酒C.餐后酒D.開胃酒

　　答案：C

　　.在客房部組織員工的勞動班組時，無須考慮( )

　　A.新老員工的搭配 B.年老年少的搭配

　　C.男女比例的搭配 D.固定工與臨時工的搭配

　　答案：D

　　.大中型宴會應配置()名調酒員。

　　A.1B.2C.3D.4

　　答案：B

　　.餐廳中餐椅的標準高度在()CM左右。

　　A.30B.45C.70D.75

　　答案：B

　　.為了保持錄像帶的良好效果，保存錄像帶要()。

　　A.豎放B.橫放C.平放D.隨便

　　答案：A

　　.炸蝦串跟用()。

　　A.三合油、蒜汁B.花椒油、醬油C.辣椒D.白胡椒

　　答案：B

　　.為了有效地管好人、用好人，我們通常所采用的現(xiàn)代管理方法是( )。

　　A.感情投資 B.嚴格管理

　　C.充分放權 D.感情投資與嚴格管理相結合

　　答案：D

　　.斟倒香檳酒時，應將酒瓶用餐巾包好，先向杯中注入()的酒液，待泡沫退去后，再續(xù)斟至八成為宜。

　　A.1/2B.1/3C.1/4D.1/5

　　答案：B

　　.宴會擺臺時，擺放酒杯的順序是從左至右是()。

　　A.水杯、白酒杯、葡萄酒杯B.白酒杯、葡萄酒、杯水杯

　　C.葡萄酒杯、水杯、白酒杯D.水杯、葡萄酒杯、白酒杯

　　答案：D

　　.大型宴會值臺服務員應在賓客到達前，站在()準備侍候。

　　A.餐廳門口B.就餐臺邊C.餐廳里面D.餐廳外面

　　答案：B

　　.宴會開始前，宴會主管人員和迎賓員提前在()迎候賓客。

　　A.酒店門口B.大廳門口C.宴會廳門口D.餐廳內

　　答案：C

　　.三星級飯店客房配備的枕芯規(guī)格不得小于( )。

　　A.55厘米×25厘米 B.65厘米×35厘米

　　C.70厘米×40厘米 D.75厘米×45厘米

　　答案：C

　　.餐廳陳設要為()提供方便。

　　A.賓客就餐B.服務員席間服務

　　C.賓客就餐和服務員席間服務D.管理人員

　　答案：C

　　.飯店采用房務中心客房服務形式的長處是( )。

　　A 高效 B 溫馨 C 安全 D 方便

　　案：A

　　.既可作為獨立客房出售，也可作為套間出租，靈活性較大的客房類型特指( )套間。

　　A 普通 B 商務 C 雙層 D 連接

　　答案： D

　　.某飯店有客房數(shù)120間，預測年平均出租率為65%;每間客房每天多次性消耗客用品的配備數(shù)量為2套，多次性消耗品的年度更新率為25%。則該飯店多次性消耗客用品定額數(shù)應是( )。

　　A 25 B 39 C 56 D 80

　　答案： B

　　2* 120 * 65 % * 25% = 39

　　.某飯店有客房數(shù)120間，預測年平均出租率為65%;每間客房每天一次性消耗客用品的配備數(shù)量為2套。則該飯店一次性消耗客用品定額數(shù)應是( )。

　　A 56940 B 68880 C 72410 D 76520

　　答案： A 2* 120 * 65% * 365 = 56940

　　.飯店在核定客房部門工作量時，應以客房的( )出租率為核算依據(jù)。

　　A 最高 B 最低 C 平均 D 歷史

　　答案：C

　　.現(xiàn)代飯店客房的“二進房制”服務形式, 特指( )。

　　A白天大清掃和下午局部整理 B茶水服務和洗衣服務

　　C白天大清掃和晚間開夜床 D擦鞋服務和洗衣服務

　　答案：C

　　.飯店使用的酸性洗滌劑，PH值應小于( )。

　　A 33 B 26 C 7 D 1

　　案：C

　　.為了提高飯店舒適度和客房服務效率，從電梯廳到最遠區(qū)域客房的樓層走廊行走距離應控制在( )米以內。

　　A 30 B 60 C 80 D 100

　　答案：B

　　.飯店采用樓層服務臺客房服務形式的長處是( )。

　　A 高效 B 溫馨 C 安全 D 方便

　　答案：C

　　.某飯店有300間客房，預計客房年平均出租率為60%，日班清掃服務員每天的勞動定額為12間，每周實行五天工作制 (不考慮其他休息日)。則所需日班清掃服務員為( )人。

　　A 56 B 42 C 21 D 18

　　答案：C 300× 60% / 12 * 7 / 5 = 21

　　.實行“區(qū)域化”管理，是飯店( )客房服務形式的特征�！�

　　A 房務中心 B 樓層服務臺 C 管家服務 D 金鑰匙

　　答案：B

　　.被稱為飯店“標準間”的客房類型特指( )間客房。

　　A 單人 B 大床 C 雙床 D 三人

　　答案：C

　　.計算客房收益率的公式是( )。

　　A 出租率*平均房價 B 出租率/平均房價

　　C 出租率*房價實現(xiàn)率 D出租率/房價實現(xiàn)

　　答案： C

　　.RerPAR是指飯店每間( )產生的平均客房營業(yè)收入。

　　A 已售客房 B可供出租房 C標準房 D套房

　　答案：B

　　.某飯店有客房160間，公布房價180元。某日銷售客房120間，房費收入17280元。則當日的客房收益率是( )%。

　　A 50 B 60 C 70 D 80

　　答案：B 17280/(160*180)=60%

　　.某飯店有客房160間，公布房價180元。某日銷售客房120間，房費收入17920元。則當日的RerPAR是( )。

　　A 112 B 120 C 160 D 179

　　答案：A 17920 / 160 = 112

　　.在各種類型飯店中，一般來說回頭客比率較大的飯店是( )

　　A.度假型飯店 B.會議飯店 C.綜合型飯店 D.商務飯店

　　答案：D