第二章

　　1.餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的選址應(yīng)該遵循哪些原則?

　　(1)接近目標(biāo)市場(chǎng)原則。

　　(2)可見(jiàn)度原則。

　　(3)綜合配套原則。

　　(4)預(yù)期回報(bào)率原則。

　　2.餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所選址應(yīng)該考慮哪些要素?

　　(1)地理位置。

　　(2)交通狀況。

　　(3)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)狀況。

　　(4)區(qū)域規(guī)劃。

　　(5)區(qū)域經(jīng)濟(jì)背景。

　　(6)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所租金。

　　(7)市政設(shè)施與服務(wù)。

　　(8)就餐環(huán)境。

　　3.餐飲企業(yè)在選址時(shí)通常采用什么方法?

　　通常利用計(jì)算機(jī)來(lái)建立選址數(shù)學(xué)模型，通過(guò)占有充分的市場(chǎng)資料，運(yùn)用多元回歸分析來(lái)預(yù)測(cè)和評(píng)估某一連鎖餐廳的位置優(yōu)劣。

　　4.餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所在選址時(shí)應(yīng)該注意哪些事項(xiàng)?

　　(1)政府拆遷風(fēng)險(xiǎn)防范。

　　(2)本地商業(yè)狀況。

　　(3)競(jìng)爭(zhēng)性質(zhì)評(píng)估。

　　(4)規(guī)范與外觀

　　(5)地價(jià)。

　　(6)能源。

　　(7)街道。

　　(8)旅游資源。

　　(8)商業(yè)與娛樂(lè)區(qū)關(guān)聯(lián)

　　(10)交通狀況

　　5.餐廳的環(huán)境設(shè)計(jì)包括哪幾個(gè)方面，有哪些要求?

　　餐廳的環(huán)境設(shè)計(jì)包括氣氛設(shè)計(jì)、外觀和裝潢設(shè)計(jì)、門面設(shè)計(jì)、室內(nèi)設(shè)計(jì)等

　　(1)氣氛設(shè)計(jì).

　　餐廳的設(shè)計(jì)、裝飾、布局、照明、色調(diào)、音響等都會(huì)影響餐廳的氣氛。因此餐廳應(yīng)根據(jù)自身主題特色，認(rèn)真分析影響餐廳氣氛的多重因素，注重餐廳整體氣氛的營(yíng)造。

　　(2)外觀設(shè)計(jì)與裝潢

　　餐廳的外觀是指整個(gè)餐廳建筑的外形、風(fēng)格和外部裝飾、裝潢。餐廳的外觀設(shè)計(jì)與裝修必須符合以下基本要求：

　　(1)根據(jù)經(jīng)營(yíng)方式和服務(wù)項(xiàng)目?jī)?nèi)容，促進(jìn)餐飲推銷。

　　(2)外觀設(shè)計(jì)與裝飾布置風(fēng)格一致，互相協(xié)調(diào)。

　　(3)外觀設(shè)計(jì)與裝潢，應(yīng)體現(xiàn)餐飲消費(fèi)的傾向和水平，并與周圍的環(huán)境相適應(yīng)。