第一章

　　1.現(xiàn)階段我國餐飲業(yè)的特征是什么?

　　(1)對(duì)國民經(jīng)濟(jì)的依賴性。

　　(2)客源的廣泛性和層次的多元性。

　　(3)風(fēng)味的多樣性和獨(dú)特性結(jié)合。

　　(4)競(jìng)爭(zhēng)的激烈性和理念的現(xiàn)代性。

　　2.餐飲業(yè)的分類標(biāo)準(zhǔn)通常有哪些?

　　(1)按從屬情況和服務(wù)對(duì)象進(jìn)行分類。

　　(2)按照經(jīng)營規(guī)模大小進(jìn)行分類。

　　(3)按照經(jīng)營檔次高低進(jìn)行分類。

　　3.我國的八大菜系是按照什么標(biāo)準(zhǔn)劃分的?

　　答：按照經(jīng)營風(fēng)味，按照菜系劃分的。

　　4.如何理解餐飲業(yè)的風(fēng)味獨(dú)特性?

　　答：不同國家、不同地區(qū)、不同民族因?yàn)榈乩憝h(huán)境不同，能夠提供的食品材料和種類不同;因?yàn)樯鐣?huì)文化、生活習(xí)慣、民族信仰的不同，對(duì)食品的加工方式和采用佐料不同從而產(chǎn)生不同風(fēng)味的餐飲產(chǎn)品，具有鮮明的民族特色和區(qū)域特色。

　　5.簡(jiǎn)述中國餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀。

　　(1)餐飲業(yè)行業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大。

　　(2)餐飲業(yè)發(fā)展?fàn)顟B(tài)存在區(qū)域差異。

　　(3)餐飲的投資主體呈現(xiàn)多元化。

　　(4)餐飲經(jīng)營領(lǐng)域不斷拓展。

　　(5)餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈。